কারিমানিওলাস

কারিমানিওলাস হলো কাসাভার ময়দার পিঠা, যা মসলাদার কিমা করা গরুর মাংসের চারপাশে মুড়ে গভীর তেলে ভেজে লম্বা ডিম্বাকৃতিতে তৈরি করা হয়। এটি পানামায় একটি নাশতা ও স্ট্রিট ফুড, কলম্বিয়াতেও খাওয়া হয়। কাসাভা একটি শ্বেতসারসমৃদ্ধ মূল জাতীয় উদ্ভিজ্জ, এবং এর তৈরি ময়দা নরম ও ঘন হয়। ফলে গমের পেস্ট্রি থেকে তৈরি কোনো খাবারের চেয়ে এই পিঠার কামড়ের অনুভূতি আলাদা।

আসলে এটি কী?

কাসাভা সিদ্ধ করে চটকে একটি মসৃণ, নমনীয় ময়দা তৈরি করা হয়। এর একটি অংশ চ্যাপটা করে তার ভেতরে পেঁয়াজ ও মসলা দিয়ে রান্না করা কিমা গরুর মাংস রাখা হয়। এরপর ময়দা ভাঁজ করে পুরটি ঢেকে দেওয়া হয় এবং লম্বাটে আকারে গড়া হয়। গরম তেলে গভীরভাবে ভাজলে বাইরেটা সোনালি ও মুচমুচে হয়, আর ভেতরের ময়দা নরম থাকে। স্বাদের বড় অংশ আসে পুর থেকে, তাই গরুর মাংসের মসলা এবং তেলের তাপ ময়দার মতোই গুরুত্বপূর্ণ।

ময়দাটি গমের নয়, কাসাভার। যাঁরা পেস্ট্রির আবরণ আশা করেন, তাঁরা প্রায়ই এর বুনটে অবাক হন, কারণ এটি রুটি বা পেস্ট্রির চেয়ে ঘন ও বেশি চিবানো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে সদ্য তোলা গরম অবস্থায়, যখন বাইরের আবরণ এখনও মুচমুচে থাকে।
• পুরোটা হাতে তুলে খাওয়া হয়, নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে।
• প্রায়ই ফেরিওয়ালা ও ছোট দোকান থেকে কেনা হয়, কারণ এটি দ্রুত খাওয়া যায় এবং সঙ্গে নেওয়া সহজ।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের উপাদান হিসেবে কিমা করা গরুর মাংস উল্লেখ করুন, এবং স্বাভাবিকভাবে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় কি না তা বলুন।
• ময়দাটি কাসাভা দিয়ে তৈরি, এটি অতিথিদের জানিয়ে দিন যাতে তাঁরা এটিকে পেস্ট্রি না ভাবেন।
• ময়দায় কী কী আছে তা নিশ্চিত করুন। কোনো কোনো রান্নাঘরে গমের আটা বা ডিম মেশানো হয়, তাই এমন হলে “গম” বা “ডিম” লিখুন। কেবল যখন রেসিপিতে শুধু কাসাভা ও মসলা থাকে, তখনই কোনো অ্যালার্জেন নেই বলুন।
• অন্য ভাজা খাবার একই ফ্রায়ারে ভাজা হলে জানিয়ে দিন যে পিঠাগুলো একই তেলে ভাজা হয়।
• প্রতিটি হিসেবে বিক্রি করুন এবং এক পরিবেশনে কয়টি থাকে তা উল্লেখ করুন।