Carimañolas

Carimañolas er friturestegte fritter af kassavadej, viklet om krydret hakket oksekød og stegt til en lang oval. De er snack og gademad i Panama og spises også i Colombia. Kassava er en stivelsesrig rod, og dejen den laver, er blød og tæt, hvilket giver fritteren en anden bid end noget, der er lavet med hvededej.

Hvad det egentlig er

Kassava koges og mases til en glat, smidig dej. En portion flades ud, fyldes med hakket oksekød tilberedt med løg og krydderier, foldes og lukkes om fyldet og formes til en aflang fritter. Stykkerne friturestegs i varm olie, til ydersiden bliver gylden og sprød, mens dejen forbliver blød indeni. Fyldet bærer det meste af smagen, så krydderierne i kødet og varmen i olien betyder lige så meget som dejen.

Dejen er kassava, ikke hvede. Gæster, der forventer et dejskal, bliver ofte overraskede over konsistensen, som er tættere og mere sej end brød eller kagedej.

Sådan serveres det

• Varm fra friturestegeren, mens skallen stadig er sprød.
• Hel og spist med hånden som snack eller et let måltid.
• Købes ofte hos gadesælgere og små boder, hvor det er en hurtig, transportabel mad.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet som hakket oksekød, og oplys om det som standard tilberedes med løg.
• Oplys at dejen er lavet af kassava, så gæsterne ved, at det ikke er dej af hvedemel.
• Bekræft hvad dejen indeholder. Nogle køkkener tilsætter hvedemel eller æg, så angiv HVEDE eller ÆG, hvis det gør, og erklær kun ingen, hvis opskriften kun består af kassava og krydderier.
• Oplys at fritterne stegs i fælles olie, hvis andre friturestegte retter tilberedes i samme fritureapparat.
• Sælg pr. stk. og angiv, hvor mange der indgår i en portion.