Carimañolas

As carimañolas são bolinhos fritos de massa de mandioca enrolada em carne picada temperada, depois fritos em óleo abundante até formarem um pastel alongado e oval. São um petisco e uma comida de rua no Panamá, também consumida na Colômbia. A mandioca é uma raiz rica em amido, e a massa que produz é macia e densa, o que dá ao bolinho uma textura diferente de qualquer coisa feita com massa de trigo.

O que é de facto

A mandioca é cozida e passada a puré até formar uma massa lisa e maleável. Uma porção é achatada, recheada com carne picada cozinhada com cebola e temperos, depois dobrada e fechada à volta do recheio e moldada num bolinho alongado. As peças são fritas em óleo quente até o exterior ficar dourado e crocante, enquanto a massa se mantém macia por dentro. O recheio concentra a maior parte do sabor, pelo que os temperos da carne e a temperatura do óleo são tão importantes como a própria massa.

A massa é de mandioca, não de trigo. Os clientes que esperam uma base de pastelaria costumam surpreender-se com a textura, que é mais densa e mais elástica do que pão ou massa folhada.

Como se serve

• Quente, logo após a fritura, enquanto a crosta ainda está crocante.
• Inteira e comida com as mãos, como petisco ou refeição leve.
• Frequentemente comprada a vendedores ambulantes e pequenas bancas, onde é uma comida rápida e prática de levar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio como carne picada e diga se é cozinhado com cebola como padrão.
• Refira que a massa é feita de mandioca, para que os clientes saibam que não se trata de massa de pastelaria.
• Confirme o que a massa contém. Algumas cozinhas juntam farinha de trigo ou ovo, pelo que deve indicar TRIGO ou OVOS se for o caso, e declarar que não contém nenhum apenas se a receita for só de mandioca e tempero.
• Indique que os bolinhos são fritos em óleo partilhado se outros fritos forem preparados na mesma fritadeira.
• Venda à unidade e indique quantas peças vêm por dose.