კარიმანიოლას

კარიმანიოლას მანიოკის ცომისგან დამზადებული ფრიტერებია, რომლებშიც სანელებლებიანი საქონლის ფარშია გახვეული და შემდეგ გრძელ ოვალად ზეთში იწვება. პანამაში ისინი სნეკად და ქუჩის საკვებად მიირთმევენ, კოლუმბიაშიც იციან. მანიოკა სახამებლიანი ფესვია, და მისგან მიღებული ცომი რბილი და მკვრივია, ამიტომ ფრიტერის ღეჭვის შეგრძნება ფქვილის ცომისგან დამზადებული ნებისმიერი ნაწარმისგან განსხვავებულია.

სინამდვილეში რა არის

მანიოკას ხარშავენ და ათავსებენ გლუვ, ელასტიურ ცომად. ცომის ნაწილს ბრტყელდებენ, ავსებენ ხახვით და სანელებლებით მომზადებული საქონლის ფარშით, შემდეგ ახვევენ და კიდეებს აჭერენ, ფორმას აძლევენ გრძელი ფრიტერის სახით. ნაჭრებს ცხელ ზეთში შლიან, სანამ გარე მხარე ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, შიგნით კი ცომი რბილი დარჩება. შიგნითა ფარში ძირითად არომატს იძლევა, ამიტომ საქონლის სანელებლები და ზეთის ტემპერატურა ცომის მნიშვნელობის ტოლფასია.

ცომი მანიოკისგანაა, არა ფქვილისგან. სტუმრები, რომლებიც ფქვილის გარსს ელიან, ხშირად უკვირდებათ ტექსტურა, რომელიც პურისა და ცომეულისგან უფრო მკვრივი და მდუღარე ღეჭვადია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ზეთიდან ახლად ამოღებული, სანამ გარსი ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• მთლიანად, ხელით, როგორც სნეკი ან მსუბუქი საჭმელი.
• ხშირად ქუჩის გამყიდველებისგან და პატარა კიოსკებიდან იყიდება, სადაც სწრაფი და პორტატული საკვებია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფარში როგორც საქონლის ფარში და მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ხახვით სტანდარტულად.
• აღნიშნეთ, რომ ცომი მანიოკისგანაა დამზადებული, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის ცომეული.
• დააზუსტეთ, რა შედის ცომში. ზოგ სამზარეულოში ამატებენ ხორბლის ფქვილს ან კვერცხს, ასეთ შემთხვევაში მიუთითეთ WHEAT ან EGGS, ხოლო "არცერთი" მხოლოდ მაშინ, თუ რეცეპტი მხოლოდ მანიოკასა და სანელებლებს შეიცავს.
• აღნიშნეთ, რომ ფრიტერები საერთო ზეთში იწვება, თუ იმავე ფრიერში სხვა შემწვარი პროდუქტებიც მზადდება.
• ყიდეთ ცალ-ცალკე და მიუთითეთ, რამდენი ცალი შედის ერთ porcia-ში.