Cappelletti

Os cappelletti são pequenos chapéus de massa recheados, com carne de porco picada e Parmesão, servidos em caldo quente de carne de vaca.

Os cappelletti são simultaneamente um formato de massa e o prato feito com ela, e o nome significa «chapeuzinhos». O prato é partilhado pela Romanha, região de Itália, e por San Marino, a pequena república que fica totalmente dentro de Itália. Serve-se em ocasiões festivas em ambos os sítios.

O que é de facto

Massa de ovo, feita com farinha e ovos, é estendida fina e cortada em pequenos quadrados ou círculos. No centro põe-se um pouco de recheio: carne de porco picada e Parmesão, temperada com noz-moscada. Cada peça é dobrada e apertada à volta da ponta do dedo até tomar a forma de chapéu que dá nome à massa. A massa é cozida e depois servida em caldo de carne de vaca, pelo que o prato se aproxima mais de uma sopa do que de um prato de massa com molho.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com a massa e o caldo juntos.
• Como entrada, em porção pequena, antes do prato principal.
• Em refeições festivas, que é a ocasião a que o prato se reserva na Romanha e em San Marino.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a massa e o recheio: «Cappelletti com carne de porco picada e Parmesão em caldo de carne de vaca».
• Assinale o trigo na farinha, os ovos na massa e o leite do Parmesão.
• Indique claramente as carnes: porco no recheio e vaca no caldo. Os clientes que evitam porco, carne de vaca ou caldo de carne precisam de saber antes de pedir.
• Diga que é servido em caldo, para que os clientes esperem uma taça de sopa e não massa com molho.
• Indique a porção como tamanho de entrada, se o vender assim.