Cappelletti

Cappelletti 是一种小巧的包馅意面，内馅为猪肉末和帕尔玛干酪，盛在热牛肉高汤中。

Cappelletti 既是一种意面形状，也指由它做成的这道菜，其名字的意思是“小帽子”。这道菜在意大利的罗马涅大区和圣马力诺共和国都很常见，后者是一个完全位于意大利境内的小国。两地都在节庆场合供应这道菜。

究竟是什么

用面粉和鸡蛋揉成的鸡蛋面团被擀得很薄，切成小方片或圆片。中间放一点馅料：猪肉末和帕尔玛干酪，并以肉豆蔻调味。每一片对折，再绕在指尖上捏成小帽子的形状，这也是意面名字的由来。意面煮熟后盛在牛肉高汤中，因此这道菜更接近汤品，而不是配酱汁的意面。

如何供应

• 热食，用浅碗盛，意面和高汤一同端上。
• 作为头盘，分量较小，在主菜之前上桌。
• 用于节庆餐食，这也是罗马涅和圣马力诺人专门留给这道菜的场合。

菜单上怎么写

• 写明意面和馅料：“帕尔玛干酪猪肉馅小帽饺配牛肉高汤”。
• 标出面粉中的小麦、面团中的鸡蛋，以及帕尔玛干酪中的牛奶。
• 清楚注明肉类：馅料含猪肉，高汤含牛肉。不吃猪肉、牛肉或肉类高汤的客人在点餐前需要知道。
• 说明这道菜是盛在汤里的，让客人知道它是汤碗而不是配酱的意面。
• 如果以头盘形式出售，请标明为头盘分量。