Cappelletti

Los cappelletti son pequeños sombreritos de pasta rellenos de cerdo picado y Parmesano, servidos en caldo de carne caliente.

Los cappelletti son tanto una forma de pasta como el plato que se prepara con ella, y el nombre significa «sombreritos». El plato es propio de Romaña, una región de Italia, y de San Marino, la pequeña república que se encuentra completamente dentro de Italia. Se sirve en ocasiones festivas en ambos lugares.

Qué es realmente

La masa de pasta al huevo, hecha con harina y huevos, se extiende fina y se corta en cuadrados pequeños o en círculos. En el centro se pone un poco de relleno: cerdo picado y Parmesano, sazonado con nuez moscada. Cada pieza se dobla y se presiona alrededor de la yema del dedo para darle la forma de sombrerito que da nombre a la pasta. La pasta se hierve y después se sirve en caldo de carne, así que el plato se parece más a una sopa que a un plato de pasta con salsa.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco poco profundo, con la pasta y el caldo juntos.
• Como primer plato, en una porción pequeña, antes del plato principal.
• En comidas festivas, que es la ocasión para la que se reserva el plato en Romaña y San Marino.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre la pasta y el relleno: «Cappelletti con cerdo picado y Parmesano en caldo de carne».
• Indique el gluten de la harina de trigo, los huevos de la masa y la leche del Parmesano.
• Especifique las carnes con claridad: cerdo en el relleno y carne de vacuno en el caldo. Los comensales que evitan el cerdo, la carne de vacuno o el caldo de carne deben saberlo antes de pedir.
• Indique que se sirve en caldo, para que el cliente espere un cuenco tipo sopa y no pasta con salsa.
• Indique la porción como tamaño de entrante si lo vende así.