კაპელეტი

კაპელეტი არის პატარა, შევსებული მაკარონის «ქუდები», რომელშიც ჩადებულია დაკეპილი ღორის ხორცი და პარმეზანი, და რომელსაც ცხელ საქონლის ბულიონში ემსახურებიან.

კაპელეტი ერთდროულად არის მაკარონის ფორმაც და მისგან მომზადებული კერძიც, სახელი კი ნიშნავს «პატარა ქუდებს». კერძი საერთოა იტალიის რეგიონისთვის რომანიასა და სან-მარინოსთვის, პატარა რესპუბლიკისთვის, რომელიც მთლიანად იტალიის ტერიტორიაზე მდებარეობს. ორივე ადგილას მას საზეიმო შემთხვევებზე ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხიანი ცომი, დამზადებული ფქვილისა და კვერცხისგან, თხელად იფქვება და იჭრება პატარა კვადრატებად ან წრეებად. ცენტრში მცირე რაოდენობით შევსება ჩაიდება: დაკეპილი ღორის ხორცი და პარმეზანი, გემოვნებული მუსკატის კაკლით. თითოეულ ნაჭერს გადააკეცავენ და თითის წვერზე დააჭერენ, რომ მიიღოს პატარა ქუდის ფორმა, რომელიც მაკარონს სახელს არქმევს. მაკარონს ადუღებენ და შემდეგ ემსახურებიან საქონლის ბულიონში, ასე რომ კერძი უფრო სუპს ჰგავს, ვიდრე სოუსიან მაკარონს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, არაღრმა თასში, მაკარონი და ბულიონი ერთად.
• როგორც პირველი კერძი, მცირე პორციით, მთავარ კერძამდე.
• საზეიმო სუფრაზე, რაც არის შემთხვევა, რისთვისაც კერძს რომანიასა და სან-მარინოში ინახავენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მაკარონი და შევსება: «კაპელეტი დაკეპილი ღორის ხორცითა და პარმეზანით საქონლის ბულიონში».
• აღნიშნეთ ფქვილში ხორბალი, ცომში კვერცხი და პარმეზანიდან მიღებული რძე.
• მკაფიოდ მიუთითეთ ხორცი: ღორის ხორცი შევსებაში და საქონლის ხორცი ბულიონში. სტუმრებმა, რომლებიც ღორის ხორცს, საქონლის ხორცს ან ხორცის ბულიონს არ ჭამენ, შეკვეთამდე უნდა იცოდნენ ეს.
• თქვით, რომ მას ბულიონში ემსახურებიან, რათა სტუმარმა სუპისმაგვარი თასი მოელოდეს და არა სოუსიანი მაკარონი.
• მიუთითეთ პორცია სტარტერის ზომით, თუ ასე ყიდით.