Cappelletti

Cappelletti são pequenos chapéus de massa recheados, com carne suína moída e parmesão, servidos em caldo quente de carne bovina.

Cappelletti é tanto um formato de massa quanto o prato feito com ela, e o nome significa “pequenos chapéus”. O prato é compartilhado pela Romanha, região da Itália, e por San Marino, a pequena república que fica inteiramente dentro da Itália. É servido em ocasiões festivas nos dois lugares.

O que é de fato

Massa de ovos, feita com farinha e ovos, é aberta em lâminas finas e cortada em pequenos quadrados ou discos. No centro vai um pouco de recheio: carne suína moída e parmesão, temperados com noz-moscada. Cada peça é dobrada e pressionada em volta da ponta do dedo até formar o pequeno chapéu que dá nome à massa. A massa é cozida e depois servida em caldo de carne bovina, de modo que o prato se aproxima mais de uma sopa do que de um prato de massa com molho.

Como é servido

• Quente, em uma tigela rasa, com a massa e o caldo juntos.
• Como entrada, em porção pequena, antes do prato principal.
• Em refeições festivas, que é a ocasião para a qual o prato é reservado na Romanha e em San Marino.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a massa e o recheio: “Cappelletti com carne suína moída e parmesão em caldo de carne bovina.”
• Sinalize trigo na farinha, ovos na massa e leite do parmesão.
• Informe as carnes com clareza: suína no recheio e bovina no caldo. Clientes que evitam carne suína, bovina ou caldo de carne precisam saber antes de pedir.
• Diga que é servido em caldo, para que o cliente espere uma tigela estilo sopa e não massa com molho.
• Indique o tamanho da porção como entrada, se for vendido assim.