কাপেলেত্তি

কাপেলেত্তি হলো ছোট, ভরাট করা পাস্তা-টুপি, যার ভেতরে থাকে কিমা করা শুয়োরের মাংস ও পার্মেজান পনির, আর পরিবেশিত হয় গরম গরুর মাংসের ঝোলে।

কাপেলেত্তি একই সঙ্গে একটি পাস্তার আকৃতি এবং সেই আকৃতির পাস্তা দিয়ে তৈরি খাবার, আর নামটির অর্থ “ছোট টুপি”। এই খাবার ইতালির একটি অঞ্চল রোমাগনা এবং সান মারিনো প্রজাতন্ত্রে একসঙ্গে প্রচলিত; সান মারিনো হলো ইতালির ভেতরে সম্পূর্ণভাবে অবস্থিত ছোট একটি রাষ্ট্র। দুই জায়গাতেই উৎসবের দিনে এটি পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

ময়দা ও ডিম দিয়ে তৈরি ডিমের পাস্তার খামির পাতলা করে বেলা হয় এবং ছোট বর্গাকার বা গোল টুকরোয় কাটা হয়। মাঝখানে অল্প পরিমাণ পুর দেওয়া হয়: জায়ফলে সুগন্ধি করা কিমা করা শুয়োরের মাংস ও পার্মেজান। প্রতিটি টুকরো ভাঁজ করে আঙুলের ডগায় জড়িয়ে চেপে ধরা হয়, যাতে ছোট টুপির আকৃতি তৈরি হয় এবং এ থেকেই পাস্তার নাম এসেছে। পাস্তা সেদ্ধ করে গরুর মাংসের ঝোলে পরিবেশন করা হয়, তাই এটি সসের সঙ্গে পাস্তার প্লেটের চেয়ে স্যুপের কাছাকাছি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, অগভীর বাটিতে, পাস্তা ও ঝোল একসঙ্গে।
• প্রধান পদের আগে, প্রথম পদ হিসেবে, অল্প পরিমাণে।
• উৎসবের খাবারে, যে উপলক্ষের জন্য রোমাগনা ও সান মারিনোয় এই পদটি সংরক্ষিত থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• পাস্তা ও পুরের নাম উল্লেখ করুন: “গরুর মাংসের ঝোলে কিমা করা শুয়োরের মাংস ও পার্মেজানের কাপেলেত্তি।”
• ময়দায় গম, পাস্তায় ডিম এবং পার্মেজানে দুধ থাকার বিষয়টি চিহ্নিত করুন।
• মাংসের বিষয়টি স্পষ্ট করুন: পুরে শুয়োরের মাংস এবং ঝোলে গরুর মাংস। যাঁরা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মাংসের স্টক এড়িয়ে চলেন, তাঁদের অর্ডারের আগেই জানা দরকার।
• উল্লেখ করুন যে এটি ঝোলে পরিবেশিত হয়, যাতে অতিথিরা সসের পাস্তার বদলে স্যুপ-ধাঁচের বাটি আশা করেন।
• যদি স্টার্টার আকারে বিক্রি করেন, তবে পরিবেশনের পরিমাণ সেই অনুযায়ী লিখুন।