Cappelletti

Cappelletti er små fyldte pastahatte med hakket svinekød og parmesan, og de serveres i varm oksebouillon.

Cappelletti er både en pastaform og retten, der laves af den, og navnet betyder “små hatte”. Retten deles af Romagna, en region i Italien, og San Marino, den lille republik, der ligger helt inde i Italien. Den serveres ved festlige lejligheder begge steder.

Hvad det egentlig er

Æggepastadej af mel og æg rulles tyndt ud og skæres i små firkanter eller runde skiver. En lille smule fyld lægges i midten: hakket svinekød og parmesan, krydret med muskatnød. Hver brik foldes over og klemmes om en fingerspids, indtil den får den lille hatteform, der giver pastaen navnet. Pastaen koges og serveres derefter i oksebouillon, så retten ligner en suppe mere end en tallerken pasta med sauce.

Sådan serveres det

• Varm, i en lav skål, med pastaen og bouillonen sammen.
• Som forret, i en lille portion, inden hovedretten.
• Ved festmåltider, som er den lejlighed, retten gemmes til i Romagna og San Marino.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv pastaen og fyldet: “Cappelletti med hakket svinekød og parmesan i oksebouillon.”
• Markér hvede i melet, æg i dejen og mælk fra parmesanen.
• Angiv kødsorterne tydeligt: svinekød i fyldet og oksekød i bouillonen. Gæster, der undgår svinekød, oksekød eller kødbouillon, skal vide det, før de bestiller.
• Skriv, at retten serveres i bouillon, så gæsterne forventer en skål som en suppe og ikke pasta med sauce.
• Angiv portionen i forretstørrelse, hvis du sælger den sådan.