Cappelletti

Cappelletti to małe, nadziewane makaronowe „kapelusiki” z mielonym mięsem wieprzowym i parmezanem, podawane w gorącym rosole wołowym.

Cappelletti to zarówno kształt makaronu, jak i danie przygotowywane z niego, a nazwa oznacza „małe kapelusze”. Danie jest wspólne dla Romanii, regionu we Włoszech, oraz San Marino, małej republiki całkowicie otoczonej przez Włochy. Podaje się je podczas świątecznych okazji w obu miejscach.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z jajek, zrobione z mąki i jajek, rozwałkowuje się cienko i kroi na małe kwadraty lub kółka. Na środek kładzie się odrobinę farszu: mielone mięso wieprzowe i parmezan, doprawione gałką muszkatołową. Każdy kawałek składa się na pół i zaciska wokół opuszka palca, formując mały kapelusik, od którego makaron wziął nazwę. Makaron gotuje się, a następnie podaje w rosole wołowym, więc danie bliżej jest zupie niż talerzowi makaronu z sosem.

Jak się to podaje

• Gorące, w płytkiej misce, z makaronem i rosołem razem.
• Jako danie pierwsze, w małej porcji, przed daniem głównym.
• Podczas świątecznych obiadów, do których w Romanii i San Marino to danie jest zarezerwowane.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron i farsz: „Cappelletti z mielonym mięsem wieprzowym i parmezanem w rosole wołowym”.
• Zaznacz pszenicę w mące, jajka w cieście i mleko w parmezanie.
• Jasno podaj mięsa: wieprzowina w farszu i wołowina w rosole. Goście, którzy unikają wieprzowiny, wołowiny lub bulionu mięsnego, muszą to wiedzieć przed zamówieniem.
• Napisz, że podawane jest w rosole, aby goście spodziewali się miski w stylu zupy, a nie makaronu z sosem.
• Podaj porcję w rozmiarze przystawki, jeśli sprzedajesz ją w ten sposób.