كابيليتي

الكابيليتي معكرونة محشوة صغيرة على شكل قبعات، محشوة بلحم الخنزير المفروم والبارميزان، وتُقدَّم في مرق لحم بقري ساخن.

الكابيليتي هو شكل من أشكال المعكرونة وفي الوقت نفسه الطبق المُحضَّر منها، ويعني الاسم «القبعات الصغيرة». يشترك في هذا الطبق إقليم رومانيا في إيطاليا وجمهورية سان مارينو، وهي جمهورية صغيرة تقع بالكامل داخل إيطاليا. ويُقدَّم في المناسبات الاحتفالية في المكانين.

ما هو فعلياً

عجينة المعكرونة بالبيض، المصنوعة من الدقيق والبيض، تُفرد رقيقة وتُقطَّع إلى مربعات أو دوائر صغيرة. يوضع في الوسط القليل من الحشوة: لحم خنزير مفروم وبارميزان، مع إضافة جوزة الطيب للنكهة. تُطوى كل قطعة وتُضغط حول طرف الإصبع لتأخذ شكل القبعة الصغيرة الذي أعطى المعكرونة اسمها. تُسلق المعكرونة ثم تُقدَّم في مرق اللحم البقري، لذلك يكون الطبق أقرب إلى الحساء منه إلى طبق معكرونة بالصلصة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء مسطح نسبياً، مع المعكرونة والمرق معاً.
• كطبق أول بحصة صغيرة، قبل الطبق الرئيسي.
• في الولائم الاحتفالية، وهي المناسبة التي يُحفَظ لها الطبق في رومانيا وسان مارينو.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المعكرونة والحشوة: «كابيليتي بلحم الخنزير المفروم والبارميزان في مرق اللحم البقري».
• نبّهوا إلى وجود القمح في الدقيق، والبيض في العجينة، والحليب في البارميزان.
• صرّحوا بنوع اللحوم بوضوح: لحم الخنزير في الحشوة ولحم البقر في المرق. فالضيوف الذين يتجنبون لحم الخنزير أو لحم البقر أو مرق اللحم يحتاجون إلى معرفة ذلك قبل الطلب.
• اذكروا أنه يُقدَّم في مرق، ليتوقع الضيوف وعاءً على طريقة الحساء لا معكرونة بالصلصة.
• حددوا الحصة بحجم المقبلات إذا كنتم تبيعونه بهذا الشكل.