Cappelletti

Τα cappelletti είναι μικρά γεμιστά ζυμαρικά σε σχήμα καπελιού, με γέμιση από κιμά χοιρινού και παρμεζάνα, σερβιρισμένα σε ζεστό ζωμό βοδινού.

Το cappelletti είναι ταυτόχρονα ένα σχήμα ζυμαρικού και το πιάτο που φτιάχνεται από αυτό, και το όνομα σημαίνει «μικρά καπελάκια». Το πιάτο είναι κοινό για τη Ρομάνια, μια περιοχή της Ιταλίας, και για τον Άγιο Μαρίνο, το μικρό κράτος που βρίσκεται εξ ολοκλήρου μέσα στην Ιταλία. Σερβίρεται σε γιορτινές περιστάσεις και στα δύο μέρη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ζύμη από αυγά, φτιαγμένη από αλεύρι και αυγά, απλώνεται λεπτά και κόβεται σε μικρά τετράγωνα ή κύκλους. Στο κέντρο μπαίνει λίγη γέμιση: κιμάς χοιρινού και παρμεζάνα, με μοσχοκάρυδο. Κάθε κομμάτι διπλώνεται και πιέζεται γύρω από την άκρη του δαχτύλου ώστε να πάρει το μικρό σχήμα καπελιού που δίνει το όνομα στο ζυμαρικό. Βράζεται και στη συνέχεια σερβίρεται σε ζωμό βοδινού, οπότε το πιάτο μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με ζυμαρικά με σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε ρηχό μπολ, με τα ζυμαρικά και τον ζωμό μαζί.
• Ως πρώτο πιάτο, σε μικρή μερίδα, πριν από το κυρίως πιάτο.
• Σε γιορτινά γεύματα, που είναι η περίσταση για την οποία διατηρείται το πιάτο στη Ρομάνια και στον Άγιο Μαρίνο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονομάστε το ζυμαρικό και τη γέμιση: «Cappelletti με κιμά χοιρινού και παρμεζάνα σε ζωμό βοδινού».
• Σημειώστε το σιτάρι στο αλεύρι, τα αυγά στη ζύμη και το γάλα από την παρμεζάνα.
• Δηλώστε καθαρά τα κρέατα: χοιρινό στη γέμιση και βοδινό στον ζωμό. Οι πελάτες που αποφεύγουν το χοιρινό, το βοδινό ή τον ζωμό κρέατος πρέπει να το γνωρίζουν πριν παραγγείλουν.
• Αναφέρετε ότι σερβίρεται σε ζωμό, ώστε οι πελάτες να περιμένουν μπολ τύπου σούπας και όχι ζυμαρικά με σάλτσα.
• Δώστε τη μερίδα ως μέγεθος ορεκτικού, αν το πουλάτε έτσι.