Cappelletti

Cappelletti er små fylte pastahatter, fylt med finhakket svinekjøtt og parmesan, og serveres i varm oksebouillong.

Cappelletti er både en pastaform og retten som lages av den, og navnet betyr «små hatter». Retten er felles for Romagna, en region i Italia, og San Marino, den lille republikken som ligger helt innenfor Italias grenser. Den serveres ved festlige anledninger begge steder.

Hva det egentlig er

Eggepastadeig, laget av mel og egg, rulles tynt og skjæres i små firkanter eller runde biter. I midten legges en liten porsjon fyll: finhakket svinekjøtt og parmesan, krydret med muskatnøtt. Hver bit brettes over og klemmes rundt en fingertupp til den lille hatteformen som gir pastaen navnet. Pastaen kokes og serveres deretter i oksebouillong, så retten ligner mer på en suppe enn på en tallerken med pasta og saus.

Slik serveres det

• Varm, i en grunn skål, med pastaen og bouillongen sammen.
• Som forrett, i en liten porsjon, før hovedretten.
• Ved festmåltider, som er anledningen retten reserveres for i Romagna og San Marino.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn pastaen og fyllet: «Cappelletti med finhakket svinekjøtt og parmesan i oksebouillong.»
• Merk hvete i melet, egg i deigen og melk fra parmesanen.
• Oppgi kjøttslagene tydelig: svinekjøtt i fyllet og storfe i bouillongen. Gjester som unngår svin, storfe eller kjøttbuljong må vite det før de bestiller.
• Skriv at den serveres i bouillong, slik at gjestene forventer en suppeskål og ikke pasta med saus.
• Oppgi porsjonen i forrettsstørrelse hvis den selges slik.