Bangers and Mash

Το bangers and mash είναι ψητά ή τηγανητά λουκάνικα σερβιρισμένα πάνω σε πουρέ πατάτας με βούτυρο και περιχυμένα με σάλτσα κρεμμυδιού. Είναι το πιο απλό και αξιόπιστο πιάτο σε κάθε βρετανική παμπ· παραγγέλνεται τόσο για τη σιγουριά του όσο και για κάποια ιδιαίτερη επιθυμία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα λουκάνικα ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται ώσπου η πέτσα να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες, ενώ το εσωτερικό μαγειρεύεται χωρίς να σκιστεί. Οι πατάτες βράζουν και λιώνουν με βούτυρο και λίγο γάλα ώσπου ο πουρές να γίνει λείος και πλούσιος, όχι σβωλιασμένος. Τα κρεμμύδια μαγειρεύονται αργά μέσα στη σάλτσα ώσπου να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Το πιάτο σερβίρεται με τα λουκάνικα πάνω σε σωρό πουρέ και τη σάλτσα γενναιόδωρα περιχυμένη και στα δύο, όχι στο πλάι.

Το όνομα «bangers» προέρχεται από τα λουκάνικα της εποχής του πολέμου, που έσκαγαν και πετάγονταν όταν τηγανίζονταν. Οι ελλείψεις στα τρόφιμα σήμαιναν πως συχνά τα λουκάνικα νοθεύονταν με νερό και άλλα υλικά πλήρωσης, με αποτέλεσμα να κάνουν πράγματι «μπαμ» και να πιτσιλούν στο τηγάνι. Το όνομα έμεινε πολύ μετά τη βελτίωση των λουκάνικων.

Πώς σερβίρεται

• Τα λουκάνικα πάνω σε σωρό πουρέ, με τη σάλτσα περιχυμένη και στα δύο.
• Μερικές φορές με αρακά στο πλάι.
• Ως καθημερινό κύριο πιάτο, σπάνια πιο περίτεχνο από τα βασικά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στον πουρέ και το σιτάρι, αν περιέχεται στα λουκάνικα ή στη σάλτσα.
• Πείτε από τι κρέας είναι τα λουκάνικα, καθώς συνηθίζονται εκδοχές με μοσχάρι, χοιρινό και φυτικές επιλογές.
• Διευκρινίστε αν χρησιμοποιείται ειδικά σάλτσα κρεμμυδιού, καθώς αυτός είναι ο αναμενόμενος συνδυασμός και όχι μια απλή σάλτσα κρέατος.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.