Full English breakfast

Le Full English breakfast, c'est du bacon, de la saucisse, des œufs, des haricots à la tomate, une tomate grillée et du toast sur une seule assiette. C'est le petit-déjeuner conçu pour tenir un client britannique jusqu'au déjeuner sans faiblir, et la composition exacte varie juste assez d'une cuisine à l'autre pour que la commande ne soit jamais tout à fait la même partout.

Ce que c'est vraiment

Chaque élément cuit séparément et arrive en même temps, plutôt que sous la forme d'un plat unique combiné — bacon et saucisse poêlés ou grillés, œufs préparés comme le client les demande, haricots à la tomate réchauffés, une demi-tomate grillée jusqu'à s'attendrir et une tranche de toast à côté. Ce qui tient toute l'assiette ensemble, ce n'est pas une méthode de cuisson commune mais un objectif commun : assez de protéines et de substance pour tenir vraiment jusqu'au repas suivant.

La version de chaque cuisine est un peu différente, et c'est attendu, pas un défaut. Boudin noir, pain frit, galettes de pommes de terre et champignons apparaissent sur certaines assiettes et pas sur d'autres ; le « full English » est davantage une catégorie de petit-déjeuner qu'une recette unique et figée.

Comment on le sert

• Le tout sur une seule grande assiette, chaque élément resté distinct plutôt que mélangé.
• Avec du toast à côté et une théière, l'accompagnement classique.
• Comme un petit-déjeuner copieux, rarement expédié en vitesse.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les œufs et le blé du toast.
• Détaillez précisément ce qui est inclus, car les composants varient réellement et les clients ont souvent des préférences sur ce qu'ils veulent.
• Précisez comment les œufs sont préparés, ou proposez un choix, car c'est en général le seul point que le client s'attend à préciser lui-même.