Bangers and Mash

Bangers and mash er grillede eller stekte pølser på smøraktig potetmos, rikelig overøst med løksaus. Det er en av de enkleste og mest pålitelige rettene på en britisk pubmeny, bestilt like mye for tryggheten som for et bestemt sug.

Hva det egentlig er

Pølsene grilles eller stekes til skinnet brunes og får små blemmer, uten at de sprekker. Potetene kokes og moses med smør og litt melk til mosen blir glatt og fyldig. Løken småkokes langsomt i sausen til den er myk og søt. Pølsene legges på en haug med mos, og sausen helles raust over begge deler, ikke ved siden av.

Navnet «bangers» stammer fra krigstidens pølser som sprakk med et smell under steking. Rasjonering gjorde at pølsene ofte ble spekket med vann og fyllstoffer, slik at de faktisk sprutet og smalt i pannen. Navnet ble værende etter at kvaliteten bedret seg.

Slik serveres det

• Pølser på en haug potetmos, med saus over begge deler.
• Noen ganger med erter ved siden av.
• Som en hverdagslig hovedrett, sjelden pyntet utover det grunnleggende.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi melk i mosen og hvete dersom pølsene eller sausen inneholder det.
• Si hva slags kjøtt pølsene er laget av; varianter av storfe, svin og vegetar er alle vanlige.
• Presiser at det er løksaus, som er det forventede tilbehøret, ikke vanlig brun saus.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.