Bangers and mash

Bangers and mash är grillad eller stekt korv serverad på smörigt potatismos och dränkt i löksås. Det är den enklaste och mest pålitliga rätten på en brittisk pubmeny, beställd lika mycket för att den alltid levererar som för ett särskilt sug.

Vad det egentligen är

Korvarna grillas eller steks tills skinnet fått färg och blåsor, utan att spricka, medan potatis kokas och mosas med smör och lite mjölk tills moset blir slätt och fylligt i stället för klumpigt. Löken får sjuda långsamt i såsen tills den blivit mjuk och söt. Allt läggs upp med korvarna på en hög mos och rikligt med sås över båda, inte vid sidan.

Namnet ”bangers” går tillbaka till krigstidens korvar som sprack och small vid stekning. Ransoneringen innebar att korvar ofta drygades ut med vatten och andra fyllnadsmedel, vilket fick dem att faktiskt smälla och fräsa i pannan. Namnet levde kvar långt efter att korvarna förbättrats.

Hur det serveras

• Korvar ovanpå en hög potatismos, med sås över alltihop.
• Ibland med ärter vid sidan.
• Som vardaglig huvudrätt, sällan mer utsmyckad än så.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i moset och eventuellt vete i korven eller såsen.
• Ange vad korvarna är gjorda av; varianter med nöt, fläsk och vegetariska korvar är vanliga.
• Säg att det är just löksås, den förväntade kombinationen snarare än vanlig brunsås.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.