Μπαϊάο ντε ντόις

Μπαϊάο ντε ντόις είναι ένα βραζιλιάνικο πιάτο με ρύζι, μαγειρεμένο με βρασμένα φασόλια κοντύ (feijão-de-corda), αποξηραμένο βοδινό στον ήλιο και φρέσκο τυρί, που προέρχεται από την ημίξηρη ενδοχώρα της βορειοανατολικής Βραζιλίας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πιάτο συνδυάζει ρύζι με φασόλια κοντύ (feijão-de-corda), τα οποία μαγειρεύονται χωριστά και στη συνέχεια ανακατεύονται με το ρύζι μαζί με carne de sol (αλατισμένο, αποξηραμένο στον ήλιο βοδινό, ενυδατωμένο και τηγανισμένο), τυρί κοάλιο ή φρέσκο τυρί από τυρόγαλα, κρεμμύδι, σκόρδο και κόλιανδρο και ξανθό κρεμμυδάκι. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται λιωμένο λίπος βοδινού, βούτυρο ή λάδι, ενώ το ρύζι συνήθως μαγειρεύεται στο υγρό του βρασμού των φασολιών, ώστε οι κόκκοι να πάρουν το χρώμα και τη γεύση του.

Η ονομασία αναφέρεται στα δύο βασικά συστατικά, το ρύζι και τα φασόλια, και γενικά γίνεται δεκτό ότι σημαίνει «δύο» με την έννοια του ζευγαριού. Οι εκδοχές διαφέρουν ανά νοικοκυριό και περιοχή: κάποιες προσθέτουν αποξηραμένη ή φρέσκια πιπερόριζα, ενώ άλλες δεν βάζουν τυρί. Διαφέρει από το ριζότο, επειδή δεν χρησιμοποιεί ζωμό και δεν έχει κρεμώδη υφή, και από το απλό feijão με ρύζι, επειδή τα φασόλια και το ρύζι μαγειρεύονται μαζί σε ένα ενιαίο πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, συνήθως με φαρόφα (τοστ αλεύρι μανιόκας) πασπαλισμένη από πάνω ή σε χωριστό πιατάκι.
• Συχνά συνοδεύεται με τηγανητά αυγά, πράσινη σαλάτα ή σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού τύπου vinaigrette.
• Συνήθως τρώγεται με κουτάλι και πιρούνι στο μεσημεριανό γεύμα στη βορειοανατολική Βραζιλία και σερβίρεται συχνά σε σπίτια και σε μπουφέδες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά στον κατάλογο: ρύζι, φασόλια κοντύ (feijão-de-corda), carne de sol (αποξηραμένο βοδινό) και τυρί κοάλιο.
• Δήλωσε ότι το πιάτο περιέχει γάλα (από το τυρί) και, όπου χρησιμοποιείται, βούτυρο.
• Διευκρίνισε αν η φαρόφα σερβίρεται στο πλάι ή από πάνω, επειδή αποτελεί παραδοσιακή συνοδευτική προσθήκη.
• Όρισε το επίπεδο καυτερού γεύσης αν χρησιμοποιείται πιπερόριζα, καθώς οι συνταγές διαφέρουν.