Баиан ди дойс

Баиан ди дойс — бразильское рисовое блюдо, приготовленное с отварной фасолью каупи (фейжан-ди-корда), вяленой на солнце говядиной и свежим сыром, из засушливых внутренних районов северо-востока Бразилии.

Что это на самом деле

Блюдо сочетает рис с фасолью каупи (фейжан-ди-корда), которую варят отдельно, а затем вмешивают в рис вместе с карне де соль (солёной говядиной, вяленой на солнце, предварительно размоченной и обжаренной), сыром коалью или свежим творожным сыром, луком, чесноком, кинзой и зелёным луком. Для жарки используют топлёный говяжий жир, сливочное масло или растительное масло, а рис обычно варят в отваре от фасоли, чтобы зёрна приобрели её цвет и вкус.

Название отсылает к двум основным компонентам, рису и бобам, а слово «дойс» означает «два» в смысле этой пары. Рецепты различаются в зависимости от семьи и региона: в некоторых добавляют сушёный или свежий перец чили, в других сыр не используют. Блюдо отличается от ризотто, который готовят на бульоне и доводят до сливочной консистенции, и от простого фейжана с рисом, поскольку фасоль и рис готовят вместе, в одном блюде.

Как подают

• Подают горячим как основное блюдо на тарелке, обычно с фарофой (поджаренной маниоковой мукой), которую посыпают сверху или подают отдельно.
• Часто сопровождают жареными яйцами, зелёным салатом или салсой из помидоров и лука в заправке из уксуса и масла.
• Обычно едят ложкой и вилкой за обедом на северо-востоке Бразилии, нередко подают дома и на шведском столе.

Как написать в меню

• Указывайте в меню основные компоненты: рис, фасоль каупи (фейжан-ди-корда), карне де соль (вяленую говядину) и сыр коалью.
• Укажите, что блюдо содержит молоко (из сыра) и, если используется, сливочное масло.
• Уточните, подаётся ли фарофа отдельно или посыпается сверху, так как это традиционный гарнир.
• Укажите степень остроты, если используется перец чили, поскольку рецепты различаются.