Baião de dois

Baião de dois არის ბრაზილიური ბრინჯის კერძი, რომელიც მზადდება მოხარშული ლობიოთი (feijão-de-corda), მზეზე გამომშრალი ხორცითა და ახალი ყველით. მისი სამშობლოა ჩრდილო-აღმოსავლეთ ბრაზილიის ნახევრად უდაბური შიდა რაიონები.

სინამდვილეში რა არის

კერძი აერთიანებს ბრინჯსა და ლობიოს (feijão-de-corda), რომლებიც ცალ-ცალკე იხარშება და შემდეგ ერთვის ბრინჯს. დამატებულია carne de sol (დამარილებული, მზეზე გამომშრალი ხორცი, რომელიც ხელახლა ტენდება და იწვება), coalho-ს ყველი ან ახალი ხაჭოს ყველი, ხახვი, ნიორი, ქინძი და მწვანე ხახვი. შესაწვავად გამოიყენება გამოდნობილი ხორცის ცხიმი, კარაქი ან ზეთი. ბრინჯი ჩვეულებრივ იხარშება ლობიოს ხარშის სითხეში, რათა მარცვლებმა მიიღონ მისი ფერი და არომატი.

სახელი ორ ძირითად კომპონენტს, ბრინჯსა და ლობიოს, ეხება. ფართოდ მიღებულია, რომ პორტუგალური სიტყვა «dois» («ორი») ამ წყვილს გულისხმობს. ვერსიები ოჯახისა და რეგიონის მიხედვით განსხვავდება: ზოგი ამატებს გამხმარ ან ახალ წიწაკას, ზოგი ყველს არ იყენებს. კერძი განსხვავდება რისოტოსგან, რადგან ის ბულიონს და კრემისებურ კონსისტენციას იყენებს. ის ასევე განსხვავდება უბრალოდ ლობიოსა და ბრინჯისგან, რადგან აქ ორივე ერთ კერძად იხარშება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ როგორც ძირითად კერძს თეფშზე, ჩვეულებრივ ზემოდან მოყრილი ან გვერდით მიტანილი ფარინჰით (დაბრუჯებული მანიოკის ფქვილი).
• ხშირად ახლავს შემწვარი კვერცხი, მწვანე სალათი ან ძმარ-ზეთიანი პომიდვრისა და ხახვის სოუსი.
• ჩვეულებრივ ჭამენ კოვზითა და ჩანგლით სადილზე ჩრდილო-აღმოსავლეთ ბრაზილიაში. ხშირად მირთმევენ სახლებში და ბუფეტებზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: ბრინჯი, ლობიო (feijão-de-corda), carne de sol (მზეზე გამომშრალი ხორცი) და coalho-ს ყველი.
• მიუთითეთ, რომ კერძი შეიცავს რძეს (ყველიდან) და, თუ გამოიყენება, კარაქს.
• მიუთითეთ, მოჰყავთ თუ არა ფარინჰა გვერდით თუ ზემოდან, რადგან ეს ტრადიციული თანხლებაა.
• მიუთითეთ წიწაკის დონე, თუ მას იყენებენ, რადგან რეცეპტები განსხვავდება.