Baião de dois

Baião de dois to brazylijskie danie ryżowe przygotowywane z ugotowanej fasoli kowpi (feijão-de-corda), suszonej na słońcu wołowiny i świeżego sera. Pochodzi z półsuchego wnętrza północno-wschodniej Brazylii.

Czym to naprawdę jest

Danie łączy ryż z fasolą kowpi (feijão-de-corda), które gotuje się osobno, a następnie wmiesza w ryż razem z carne de sol (solonej wołowiną suszoną na słońcu, namoczoną i smażoną), serem coalho lub świeżym serem twarogowym, cebulą, czosnkiem oraz kolendrą i szczypiorkiem. Do smażenia używa się wytopionego tłuszczu wołowego, masła lub oleju, a ryż zwykle gotuje się w wywarze po ugotowaniu fasoli, dzięki czemu ziarna przejmują jego kolor i smak.

Nazwa odnosi się do dwóch głównych składników, ryżu i fasoli, a ogólnie przyjmuje się, że słowo „baião” oznacza w tym kontekście „dwa”, jako nawiązanie do tego połączenia. Wersje różnią się w zależności od domu i regionu: niektóre dodają suszoną lub świeżą papryczkę chili, a inne pomijają ser. Danie różni się od risotto, które wymaga bulionu i kremowej konsystencji, oraz od zwykłej fasoli z ryżem, ponieważ fasola i ryż gotowane są razem w jednym daniu.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako danie główne na talerzu, zwykle z farofą (prażoną mąką z manioku) posypaną na wierzchu lub podawaną obok.
• Często towarzyszą mu jajka sadzone, zielona sałata lub sałatka z pomidorów i cebuli w stylu vinaigrette.
• Zwykle je się je łyżką i widelcem na lunch w północno-wschodniej Brazylii, a także w domach i w formie bufetów.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki w menu: ryż, fasolę kowpi (feijão-de-corda), carne de sol (suszoną na słońcu wołowinę) i ser coalho.
• Zaznacz, że danie zawiera mleko (w serze) oraz, jeśli jest użyte, masło.
• Określ, czy farofa podawana jest osobno, czy posypana na wierzchu, ponieważ jest to tradycyjny dodatek.
• Podaj poziom ostrości, jeśli użyto chili, ponieważ przepisy się różnią.