بايان دي دويس

بايان دي دويس طبق برازيلي من الأرز يُطهى مع اللوبيا المسلوقة (فيجاو-دي-كوردا)، ولحم البقر المجفف في الشمس، والجبن الطازج، ويُعد في المناطق الداخلية شبه القاحلة من شمال شرق البرازيل.

ما هو فعلياً

يجمع الطبق بين الأرز واللوبيا (فيجاو-دي-كوردا)، اللذين يُطهيان كلٌّ على حدة ثم يُخلطان معاً مع كارني دي سول (لحم بقر مملّح مجفف في الشمس، يُنقع ثم يُقلى)، وجبن كوالهو أو الجبن الطازج، والبصل والثوم، والكزبرة والبصل الأخضر. يُستخدم شحم اللحم المُذاب أو الزبدة أو الزيت في القلي، ويُطهى الأرز عادةً في مرق طهي اللوبيا حتى تكتسب حباته لونه ونكهته.

يشير الاسم إلى المكونين الرئيسيين، الأرز والفاصوليا، وهو مقبول عموماً بمعنى «اثنين» في إشارة إلى هذا الثنائي. وتختلف الوصفات بحسب الأسرة والمنطقة، فيضيف بعضها الفلفل المجفف أو الطازج، ويحذف بعضها الجبن. ويختلف الطبق عن الريزوتو لأنه يُعد بالمرق وينتهي بقوام كريمي، وعن الفيجاو مع الأرز العادي لأن الفاصوليا والأرز يُطهيان معاً في طبق واحد.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً طبقاً رئيسياً في الصحن، عادةً مع الفارينيا (دقيق المنيهوت المحمّص) تُرش فوقه أو تُقدَّم بجانبه.
• كثيراً ما يُرافقه بيض مقلي أو سلطة خضراء أو سلطة طماطم وبصل بتتبيلة الخل والزيت.
• يُؤكل عادةً بالملعقة والشوكة على الغداء في شمال شرق البرازيل، ويُقدَّم كثيراً في المنازل وفي البوفيهات.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الرئيسية في القائمة: الأرز، واللوبيا (فيجاو-دي-كوردا)، وكارني دي سول (لحم البقر المجفف في الشمس)، وجبن كوالهو.
• وضّحوا أن الطبق يحتوي على الحليب (من الجبن)، وعلى الزبدة إن استُخدمت.
• بيّنوا ما إذا كانت الفارينيا تُقدَّم جانباً أم فوق الطبق، لأنها إضافة تقليدية.
• حددوا مستوى الحرارة إن استُخدم الفلفل، لأن الوصفات تختلف.