Baião de dois

Baião de dois برازیل کا ایک چاول کا پکوان ہے، جو پکے ہوئے کاؤپی لوبیا (feijão-de-corda)، دھوپ میں سکھائے گئے گوشت اور تازہ پنیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا تعلق شمال مشرقی برازیل کے نیم خشک اندرونی علاقے سے ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یہ پکوان چاول کو کاؤپی لوبیا (feijão-de-corda) کے ساتھ ملاتا ہے، جنہیں الگ سے پکایا جاتا ہے اور پھر چاول میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس میں carne de sol (نمکین، دھوپ میں سکھایا ہوا گوشت، جسے بھگو کر تلا جاتا ہے)، کوالہو پنیر (coalho cheese) یا تازہ دہی والا پنیر، پیاز، لہسن، اور دھنیا اور ہری پیاز شامل ہوتے ہیں۔ تلنے کے لیے پگھلی ہوئی گوشت کی چربی، مکھن یا تیل استعمال ہوتا ہے، اور عام طور پر چاول کو لوبیا کے پکانے والے پانی میں پکایا جاتا ہے تاکہ دانوں میں اس کا رنگ اور ذائقہ آ جائے۔

نام دو بنیادی اجزاء، یعنی چاول اور لوبیا، کی طرف اشارہ کرتا ہے، اور عام طور پر اسے اس جوڑی کے حوالے سے «دو» کے معنی میں سمجھا جاتا ہے۔ گھروں اور علاقوں کے لحاظ سے ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں؛ کچھ میں خشک یا تازہ مرچ شامل کی جاتی ہے اور کچھ میں پنیر نہیں ڈالا جاتا۔ یہ ریزوٹو سے مختلف ہے، جو شوربے اور کریمی ذائقے سے بنتا ہے، اور سادہ feijão کے ساتھ چاول سے بھی الگ ہے، کیونکہ اس میں لوبیا اور چاول ایک ہی ڈش میں اکٹھے پکائے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم مرکزی کھانے کے طور پر پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، عموماً اوپر چھڑکے ہوئے یا ساتھ رکھے ہوئے فراوفا (بھونے ہوئے کسava کا آٹا) کے ساتھ۔
• اکثر اس کے ساتھ تلے ہوئے انڈے، ہری سلاد، یا ویناگریٹ طرز کی ٹماٹر اور پیاز کی چٹنی ہوتی ہے۔
• شمال مشرقی برازیل میں عموماً دوپہر کے کھانے پر چمچ اور کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اور گھریلو کھانوں اور بوفے کی تقریبات میں اکثر پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو پر مرکزی اجزاء کا نام لکھیں: چاول، کاؤپی لوبیا (feijão-de-corda)، carne de sol (دھوپ میں سکھایا ہوا گوشت) اور کوالہو پنیر۔
• بتائیں کہ اس میں دودھ (پنیر سے) اور، جہاں استعمال ہو، مکھن شامل ہے۔
• واضح کریں کہ فراوفا ساتھ پیش ہوتا ہے یا اوپر ڈالا جاتا ہے، کیونکہ یہ ایک روایتی ساتھی ہے۔
• اگر مرچ استعمال ہو تو مسالے کی سطح بتائیں، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔