באיאו דה דויש

באיאו דה דויש הוא מנת אורז ברזילאית שמבשלים עם לוביה מבושלת (פייז'או-דה-קורדה), בשר שמש מיובש וגבינה טרייה, מהפנים הצחיחה למחצה של צפון-מזרח ברזיל.

מה זה באמת

המנה משלבת אורז עם לוביה (פייז'או-דה-קורדה) שמבשלים בנפרד ואז מערבבים לתוך האורז, יחד עם קארנה דה סול (בשר מומלח ומיובש בשמש, שמשרים ומטגנים), גבינת קואלו או גבינת קוטג' טרייה, בצל, שום, וכוסברה ובצל ירוק. לטיגון משתמשים בשומן בקר מוקפץ, חמאה או שמן, והאורז מבושל בדרך כלל במי הבישול של הלוביה, כך שהגרגירים לוקחים את הצבע והטעם שלהם.

השם מתייחס לשני המרכיבים העיקריים, אורז ושעועית, ולרוב מקובל שהוא פירושו “שניים” במובן של הזוגיות. הגרסאות משתנות לפי משפחה ואזור: יש שמוסיפים צ'ילי יבש או טרי, ויש שמוותרים על הגבינה. המנה שונה מריזוטו, שמשתמש במרק ומקבל מרקם קרמי, ומאורז עם פייז'או פשוט, משום שהשעועית והאורז מתבשלים יחד לכלי אחד.

איך מגישים

• מגישים חם כמנה עיקרית בצלחת, בדרך כלל עם פארופה (קסאווה קלויה וטחונה) מפוזרת מעל או בצד.
• לעיתים מלווים בביצים מטוגנות, בסלט ירוק או בסלסה של עגבנייה ובצל בסגנון ויניגרט.
• אוכלים בדרך כלל עם כף ומזלג בארוחת צהריים בצפון-מזרח ברזיל, ולעיתים קרובות מגישים אותה בבתים ובבופה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים בתפריט: אורז, לוביה (פייז'או-דה-קורדה), קארנה דה סול (בשר שמש מיובש) וגבינת קואלו.
• ציינו שהמנה מכילה חלב (מהגבינה) ואת החמאה, אם משתמשים בה.
• ציינו אם הפארופה מוגשת בצד או מעל, שכן זהו מלווה מסורתי.
• ציינו את רמת החריפות אם משתמשים בצ'ילי, כי המתכונים משתנים.