ባይያኦ ዴ ዶይስ

ባይያኦ ዴ ዶይስ ከብራዚል ከፊል በረሃማ ሰሜን ምስራቅ ውስጠኛ ክፍል የመጣ፣ ከተቀቀለ ባቄላ (feijão-de-corda)፣ በፀሐይ ከደረቀ የበሬ ሥጋ እና ትኩስ አይብ ጋር የሚዘጋጅ የብራዚል የሩዝ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ምግቡ ሩዝን ከባቄላ (feijão-de-corda) ጋር ያጣምራል። ባቄላው ለብቻው ይቀቀላል፤ ከዚያም ወደ ሩዙ ይጨመራል። በጨው የደረቀና ታጥቦ የተጠበሰ carne de sol፣ coalho አይብ ወይም ትኩስ የወተት አይብ፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቆሎ ቅጠልና የፀደይ ሽንኩርት ይጨመራሉ። ለመጥበሻነት የተቀለጠ የሥጋ ስብ፣ ቅቤ ወይም ዘይት ይጠቀማሉ፤ ሩዙም ብዙ ጊዜ በባቄላው መቀቀያ ፈሳሽ ውስጥ ይበስላል፤ ይህም ቀለሙንና ጣዕሙን እንዲይዝ ያደርጋል።

ስሙ ሁለቱን ዋና ንጥረ ነገሮች፣ ሩዝንና ባቄላን ያመለክታል፤ በጥምረቱ ምክንያት “ሁለት” የሚል ትርጉም እንዳለው በሰፊው ይታመናል። አዘገጃጀቱ እንደ ቤተሰብና አካባቢ ይለያያል፤ አንዳንዶች የደረቀ ወይም ትኩስ ቃሪያ ይጨምራሉ፣ አንዳንዶችም አይብ ያስቀራሉ። ከሪሶቶ የሚለየው ለክሬም መሰል አጨራረስ ስቶክ ስለሚጠቀም ነው፤ ከተራ ፌጃኦ ከሩዝ ጋር የሚለየው ደግሞ ባቄላውና ሩዙ ተዋህደው አንድ ምግብ ስለሚሆኑ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ እንደ ዋና ምግብ በሳህን ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ላይ ላዩን በፋሮፋ (የተጠበሰ የካሳቫ ዱቄት) ይረጫል ወይም ጎን ለጎን ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ በተጠበሰ እንቁላል፣ አረንጓዴ ሰላጣ ወይም በኮምጣጤ ዓይነት የቲማቲምና የሽንኩርት ሳልሳ ይታጀባል።
• በተለምዶ በሰሜን ምስራቅ ብራዚል በምሳ ሰዓት በማንኪያና ሹካ ይበላል፤ በቤትና በቡፌ አቀማመጦችም ብዙ ጊዜ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ንጥረ ነገሮቹን በምናሌው ላይ ይጥቀሱ፦ ሩዝ፣ ባቄላ (feijão-de-corda)፣ carne de sol (በፀሐይ የደረቀ የበሬ ሥጋ) እና coalho አይብ።
• ምግቡ ወተት (ከአይብ የተነሳ) እንዲሁም ጥቅም ላይ ከዋለ ቅቤ እንደያዘ ይግለጹ።
• ፋሮፋ በጎን ወይም በላዩ ላይ እንደሚቀርብ ያመልክቱ፤ ምክንያቱም ባህላዊ አጃቢ ነው።
• ቃሪያ ጥቅም ላይ ከዋለ የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ፤ አዘገጃጀቶች ስለሚለያዩ።