बाइआओ दे दोइस

बाइआओ दे दोइस एक ब्राज़ीलियाई चावल का व्यंजन है, जिसे पकी हुई लोबिया (feijão-de-corda), धूप में सुखाए गोमांस और ताज़े पनीर के साथ बनाया जाता है। यह ब्राज़ील के उत्तर-पूर्वी अर्ध-शुष्क अंदरूनी इलाकों से आता है।

यह वास्तव में क्या है

यह व्यंजन चावल को लोबिया (feijão-de-corda) के साथ मिलाता है, जिन्हें अलग से पकाकर चावल में मिला दिया जाता है। इसमें कार्ने दे सोल (नमकीन, धूप में सुखाया गया गोमांस, जिसे पानी में भिगोकर तला जाता है), कोआलो पनीर या ताज़ा दही-पनीर, प्याज़, लहसुन, और धनिया व हरा प्याज़ डाले जाते हैं। तलने के लिए पिघली हुई गोमांस की चर्बी, मक्खन या तेल इस्तेमाल होता है, और चावल आम तौर पर लोबिया के पकने वाले पानी में ही पकाया जाता है, ताकि दानों में उसका रंग और स्वाद आ जाए।

नाम दो मुख्य घटकों, चावल और फलियों, की ओर इशारा करता है, और आम तौर पर इसे इस जोड़ी के अर्थ में “दो” माना जाता है। हर घर और इलाके में बनाने का तरीका अलग होता है। कुछ लोग सूखी या ताज़ी मिर्च डालते हैं, और कुछ पनीर छोड़ देते हैं। यह रिसोतो से अलग है, क्योंकि उसमें शोरबा और मलाईदार बनावट होती है। यह सादे फेइजाओ के साथ चावल से भी अलग है, क्योंकि यहाँ लोबिया और चावल एक ही व्यंजन में साथ पकाए जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में गरमागरम मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, आम तौर पर ऊपर से छिड़का हुआ या साथ में रखा हुआ फारोफा (भुना हुआ कसावा आटा)।
• अक्सर इसके साथ तले अंडे, हरा सलाद, या सिरका-तेल वाली टमाटर-प्याज़ की सलाद परोसी जाती है।
• उत्तर-पूर्वी ब्राज़ील में आम तौर पर दोपहर के भोजन में चम्मच और काँटे से खाया जाता है, और घरों व बुफे में अक्सर परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर मुख्य घटकों के नाम लिखें: चावल, लोबिया (feijão-de-corda), कार्ने दे सोल (धूप में सुखाया गोमांस) और कोआलो पनीर।
• बताएँ कि व्यंजन में दूध (पनीर से) है और, जहाँ इस्तेमाल हो, मक्खन भी है।
• बताएँ कि फारोफा साइड में परोसा जाता है या ऊपर छिड़का जाता है, क्योंकि यह पारंपरिक साथ है।
• मिर्च इस्तेमाल होने पर तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि रेसिपी अलग-अलग होती है।