বাইয়াও দে দোইস

বাইয়াও দে দোইস হলো একটি ব্রাজিলীয় ভাতের পদ, যা সিদ্ধ করা ফেইজাও-দে-কোর্দা শিম, রোদে শুকানো গরুর মাংস এবং তাজা পনির দিয়ে রান্না করা হয়। এর উৎপত্তি ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের আধা-শুষ্ক অভ্যন্তরীণ এলাকায়।

আসলে এটি কী?

পদটিতে ভাত ও ফেইজাও-দে-কোর্দা শিম আলাদাভাবে রান্না করে তারপর ভাতের সঙ্গে মেশানো হয়। সঙ্গে থাকে কার্নে দে সোল (লবণাক্ত, রোদে শুকানো গরুর মাংস, যা ভিজিয়ে ভাজা হয়), কোয়ালহো পনির বা তাজা দই-পনির, পেঁয়াজ, রসুন এবং ধনেপাতা ও পেঁয়াজ-পাতা। ভাজার জন্য গলানো গরুর চর্বি, মাখন বা তেল ব্যবহার করা হয়, এবং সাধারণত শিম সিদ্ধ করার জল দিয়ে ভাত রান্না করা হয়, যাতে দানাগুলো তার রং ও স্বাদ শোষণ করে।

নামটি দুটি প্রধান উপাদান, ভাত ও শিম, বোঝায়, এবং “দুই” অর্থে এই জুটির কথাই বলা হয় বলে সাধারণত মানা হয়। পরিবার ও অঞ্চল ভেদে রেসিপি ভিন্ন হয়; কেউ শুকনো বা তাজা মরিচ যোগ করেন, কেউ পনির বাদ দেন। এটি স্টক ও ক্রিমি ফিনিশের রিসোত্তো থেকে আলাদা, এবং ভাতের সঙ্গে সাধারণ ফেইজাও থেকেও আলাদা, কারণ শিম ও ভাত একসঙ্গে একটি পদে রান্না হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্লেটে গরম অবস্থায় মূল খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত উপরে ছড়িয়ে বা পাশে রেখে ফারোফা (ভাজা ক্যাসাভা আটা) দেওয়া হয়।
• প্রায়ই সঙ্গে থাকে ভাজা ডিম, সবুজ সালাদ, বা ভিনেগ্রেট-ধাঁচের টমেটো ও পেঁয়াজের সালসা।
• উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলে সাধারণত দুপুরের খাবারে চামচ ও কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, এবং ঘরোয়া ও বুফে আয়োজনে প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে প্রধান উপাদানগুলোর নাম লিখুন: ভাত, ফেইজাও-দে-কোর্দা শিম, কার্নে দে সোল (রোদে শুকানো গরুর মাংস) এবং কোয়ালহো পনির।
• উল্লেখ করুন যে পদে দুধ (পনির থেকে) এবং, ব্যবহৃত হলে, মাখন রয়েছে।
• ফারোফা পাশে দেওয়া হয় না উপরে ছড়ানো হয়, তা নির্দেশ করুন, কারণ এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সঙ্গী।
• মরিচ ব্যবহৃত হলে ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়।