Baião de dois

Baião de dois é um prato brasileiro de arroz cozinhado com feijão-de-corda cozido, carne de sol e queijo fresco, originário do interior semiárido do nordeste do Brasil.

O que é de facto

O prato combina arroz com feijão-de-corda, cozido à parte e depois envolvido no arroz, com carne de sol (carne salgada e seca ao sol, reidratada e frita), queijo coalho ou queijo fresco, cebola, alho, e coentros e cebolinho. Para fritar utiliza-se gordura de carne derretida, manteiga ou óleo, e o arroz é normalmente cozido no caldo de cozedura do feijão, para que os grãos adquiram a sua cor e sabor.

O nome refere-se aos dois componentes principais, arroz e feijão, e é geralmente entendido como «dois» no sentido da combinação. As versões variam consoante a casa e a região, havendo quem acrescente malagueta seca ou fresca e quem omita o queijo. Distingue-se de um risoto, que usa caldo e um acabamento cremoso, e do simples feijão com arroz, porque o feijão e o arroz são cozinhados em conjunto num único prato.

Como se serve

• Servido quente como prato principal, normalmente com farofa (farinha de mandioca torrada) polvilhada por cima ou servida à parte.
• Frequentemente acompanhado de ovos estrelados, salada verde ou uma salada de tomate e cebola em vinagrete.
• Tipicamente comido com colher e garfo ao almoço no nordeste do Brasil, e servido com frequência em ambientes domésticos e em buffets.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais componentes na ementa: arroz, feijão-de-corda, carne de sol e queijo coalho.
• Refira que o prato contém leite (do queijo) e, quando utilizada, manteiga.
• Indique se a farofa é servida à parte ou por cima, uma vez que é um acompanhamento tradicional.
• Especifique o nível de picante se for usada malagueta, pois as receitas variam.