Baião de dois

Baião de dois është një pjatë brazileze me oriz, e gatuar me fasule (feijão-de-corda) të ziera, mish të thatë në diell dhe djathë të freskët, nga zona gjysmë e thatë e brendshme e Brazilit verior-lindor.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata bashkon orizin me fasule (feijão-de-corda), të cilat gatuhen veçmas dhe më pas përzihen me orizin, me carne de sol (mish i kripur dhe i thatë në diell, i rihidratuar dhe i skuqur), djathë coalho ose djathë të freskët, qepë, hudhër, si dhe koriandër dhe qepë njomë. Për skuqje përdoret yndyra e shkrirë e mishit, gjalpë ose vaj, dhe orizi zakonisht gatuhet në lëngun e gatimit të fasuleve, që kokrrat të marrin ngjyrën dhe aromën e tij.

Emri i referohet dy përbërësve kryesorë, orizit dhe fasuleve, dhe zakonisht pranohet se do të thotë «dy» në kuptimin e çiftit. Versionet ndryshojnë sipas familjes dhe rajonit: disa shtojnë speca të thatë ose të freskët, e disa e heqin djathin. Pjata dallohet nga risoto, e cila përdor lëng viçi ose pule dhe përfundim kremoz, dhe nga fasulet e thjeshta me oriz, sepse fasulet dhe orizi gatuhen bashkë në një pjatë të vetme.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore në tabaka, zakonisht me farofa (miell manioku i thekur) të spërkatur sipër ose të shërbyer në anë.
• Shpesh shoqërohet me vezë të skuqura, sallatë jeshile ose sallatë domatesh dhe qepe me salcë vinegrete.
• Zakonisht hahet me lugë dhe pirun në drekë në Brazilin verior-lindor, dhe shpesh shërbehet në shtëpi dhe në bufe.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë në menu: oriz, fasule (feijão-de-corda), carne de sol (mish i thatë në diell) dhe djathë coalho.
• Tregoni se pjata përmban qumësht (nga djathi) dhe, kur përdoret, gjalpë.
• Tregoni nëse farofa shërbehet në anë apo sipër, pasi është shoqëruese tradicionale.
• Specifikoni nivelin e erëzave nëse përdoret speci, pasi receta ndryshojnë.