بائیائو د دوئیش

بائیائو د دوئیش یک غذای برزیلی از برنج است که با لوبیا چشم‌بلبلی پخته‌شده (feijão-de-corda)، گوشت خشک‌شدهٔ آفتابی و پنیر تازه پخته می‌شود و از مناطق نیمه‌خشک داخلی شمال‌شرقی برزیل برخاسته است.

واقعاً چیست

این غذا برنج را با لوبیا چشم‌بلبلی (feijão-de-corda) ترکیب می‌کند که جداگانه پخته می‌شوند و سپس با carne de sol (گوشت نمک‌سود و خشک‌شده در آفتاب که دوباره آبدار و سپس سرخ می‌شود)، پنیر کوآلیو یا پنیر تازهٔ دلمه‌ای، پیاز، سیر، و گشنیز و پیاز بهاره به برنج اضافه می‌شوند. برای سرخ کردن از چربی آب‌شدهٔ گوشت، کره یا روغن استفاده می‌شود و برنج معمولاً در آب پخت لوبیا پخته می‌شود تا دانه‌ها رنگ و طعم آن را بگیرند.

نام این غذا به دو جزء اصلی آن، برنج و لوبیا، اشاره دارد و عموماً «دو» به معنای این جفت‌شدن تفسیر می‌شود. نسخه‌ها بسته به خانواده و منطقه فرق می‌کنند؛ برخی فلفل خشک یا تازه می‌افزایند و برخی پنیر را حذف می‌کنند. این غذا با ریزوتو متفاوت است، چون ریزوتو از استاک و بافت کرمی استفاده می‌کند، و با فیژائو با برنج ساده نیز فرق دارد، زیرا در اینجا لوبیا و برنج با هم در یک غذای واحد پخته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و به‌عنوان غذای اصلی در بشقاب سرو می‌شود، معمولاً با فارفا (آرد کاساوای برشته) که روی آن پاشیده یا در کنارش سرو می‌شود.
• اغلب با تخم‌مرغ نیمرو، سالاد سبز یا سالسای گوجه و پیاز به سبک ویناگرت همراه می‌شود.
• معمولاً با قاشق و چنگال در ناهار در شمال‌شرقی برزیل خورده می‌شود و در خانه‌ها و در سرو بوفه‌ای نیز رایج است.

چگونه در منو بنویسیم

• اجزای اصلی را در منو نام ببرید: برنج، لوبیا چشم‌بلبلی (feijão-de-corda)، carne de sol (گوشت خشک‌شدهٔ آفتابی) و پنیر کوآلیو.
• ذکر کنید که این غذا شیر (از پنیر) و در صورت استفاده، کره دارد.
• مشخص کنید فارفا به‌صورت جانبی سرو می‌شود یا روی غذا، زیرا همراه سنتی آن است.
• اگر فلفل استفاده شده، سطح تندی را مشخص کنید، چون دستورها متفاوت است.