اسپاگتی آلا کاربونارا
کاربونارای رومی برای چهار نفر: گوانچالهٔ ترد، زردهٔ تخممرغ، پکورینو رومانو و فلفل سیاه که خارج از حرارت با آب نشاسته‌دار پاستا با اسپاگتی مخلوط می‌شوند و سسی براق می‌سازند، بدون خامه.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
- زمان کل
- ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
سس تخممرغ را مخلوط کنید
پکورینو رومانو را ریز رنده کنید. در کاسه‌ای بزرگ، که بعداً به اندازهٔ جا دادن پاستای آماده باشد، زرده‌ها را با پنیر و فلفل سیاه هم بزنید تا خمیری غلیظ و صاف به دست آید. آن را در دمای اتاق کنار بگذارید؛ زردهٔ سرد با پاستای داغ یکدست نمی‌شود. آب را در قابلمه‌ای بزرگ برای جوشیدن بگذارید، آمادهٔ اسپاگتی.
زرده تخممرغ۶
پنیر پکورینو رومانو۸۰ گرم
فلفل سیاه۲ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 2
۸–۱۰ دقیقهچربی گوانچاله را آب کنید
گوانچاله را به نوارهایی حدود 1 سانتی‌متر پهنا و 3 سانتی‌متر درازا ببرید. آن‌ها را در تابهٔ پهن و سرد بریزید و روی حرارت متوسط به کم بگذارید. 8–10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید، تا چربی آب شود و تکه‌ها طلایی و کنارهٔ آن‌ها ترد باشد اما درونشان هنوز کمی جویدنی بماند. تابه را از روی حرارت بردارید. چربی آب‌شده را در تابه بگذارید؛ بخشی از سس است.
گوانچاله (گوشت گونه خوک)۱۵۰ گرم
مرحلهٔ 3
۹–۱۱ دقیقهاسپاگتی را بپزید
به آب در حال جوش فراوان نمک بزنید: باید مزهٔ آبگوشتی سبک بدهد. اسپاگتی را 9–11 دقیقه بپزید، یا یک دقیقه کمتر از آنچه روی بسته نوشته، تا در مرکز هنوز سفت باشد. پیش از آبکش کردن، یک لیوان از آب کدر پخت را بردارید و نگه دارید. اسپاگتی را بلافاصله و بدون شستن آبکش کنید و سریع به تابهٔ گوانچاله منتقل کنید.
اسپاگتی۴۰۰ گرم
آب۴L
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۱–۲ دقیقهخارج از حرارت مخلوط کنید
اسپاگتی را در چربی گوانچاله روی حرارت بسیار کم 30 ثانیه مخلوط کنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و یک دقیقه صبر کنید تا دیگر جلزولز نکند. مخلوط تخممرغ را با 4 قاشق غذاخوری از آب پاستا بریزید و 1–2 دقیقه با شدت مخلوط کنید تا سس براق شود و به هر رشته بچسبد. اگر سفت به نظر می‌رسد، آب پاستا را قاشق‌قاشق اضافه کنید. بی‌درنگ سرو کنید.
- اسپاگتی۴۰۰ گرم
- گوانچاله (گوشت گونه خوک)۱۵۰ گرم
- زرده تخممرغ۶
- پنیر پکورینو رومانو۸۰ گرم
چرا سس لخته نمی‌شود
سرو
نگهداری
ارزش غذاییمقادیر معمول در هر ۱۰۰ گرم
- انرژی
- ۲۵۰kcal
- کربوهیدرات
- ۲۴g
- چربی
- ۱۲g
- پروتئین
- ۱۱g
- نمک
- ۱ g
مقادیر تقریبی برای غذای سنتی، که برای این دستور پخت محاسبه نشده‌اند.
مقادیر تقریبی‌اند و با دستور غذا تغییر می‌کنند.
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!