نیکوجاگا

نیکوجاگا یک خورش ژاپنی است که از گوشت گاو نازک‌برش، سیب‌زمینی، پیاز و هویج تشکیل شده و همه‌ی آن‌ها با هم در آب‌داشی، سس سویا، شکر و میرین پخته می‌شوند. این غذا یکی از خوراک‌های استاندارد خانگی در ژاپن است و در بسیاری از منوهای ایزاکایا و تیشوکو دیده می‌شود.

واقعاً چیست

پایه‌ی این غذا بر سیب‌زمینی استوار است که به تکه‌های بزرگ بریده می‌شود و آن‌قدر پخته می‌شود تا آب‌خوش را در خود جذب کند. گوشت گاوِ نازک‌برش (معمولاً به سبک شابوشابو یا از راسته) و پیاز برای شیرینی و غلظت به آن اضافه می‌شوند. آب‌خوش ترکیبی از داشی، سس سویا، شکر و میرین است و در حرارت ملایم نگه داشته می‌شود تا طعم به سیب‌زمینی نفوذ کند بی‌آنکه آن‌ها از هم بپاشند. گاهی هویج، و گاهی «شیراتاکی» یا لوبیای سبز هم به آن افزوده می‌شود.

نیکوجاگا اغلب با «سوکیاکی» اشتباه گرفته می‌شود؛ سوکیاکی روی میز پخته می‌شود و معمولاً همراه با تخم‌مرغ خامی است که برای فرو بردن غذا در آن استفاده می‌شود. همچنین با خورش گوشت غربی هم اشتباه گرفته می‌شود که با شراب و استوک و برای مدت طولانی‌تری پخته می‌شود. نیکوجاگا سبک‌تر، شیرین‌تر و سریع‌تر است و آب‌خوش آن فقط به‌اندازه‌ی کمی کاهش می‌یابد و همراه با مواد در کاسه سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه‌ی عمیق، به‌عنوان بخشی از یک وعده‌ی غذایی ژاپنی همراه با برنج و سوپ میso
• با چاپستیک خورده می‌شود و کمی آب‌خوش روی برنج یا سیب‌زمینی ریخته می‌شود
• اغلب به‌عنوان غذای اصلی خانگی یا به‌صورت بشقاب کوچک در ایزاکایا سرو می‌شود
• روز بعد هم خورده می‌شود، چون طعم آن در یخچال عمیق‌تر می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: گوشت گاو نازک‌برش، سیب‌زمینی، پیاز و هویج در آب‌داشیِ شیرین با سس سویا
• سویا و گندم را علامت‌گذاری کنید، چون چاشنی شامل سس سویا است و یادآوری کنید که داشی ممکن است حاوی ماهی باشد
• قسمت گوشتی که استفاده شده را ذکر کنید، مانند گوشت راسته‌ی نازک‌برش یا گوشت شابوشابو
• مشخص کنید که غذا همراه با برنج سرو می‌شود یا به‌صورت بشقاب کوچک