کالتزونه

کالتزونه نیم‌دایره‌ای از خمیر پیتزاست که روی یک مایهٔ پرکننده تا می‌شود، لبه‌اش بسته می‌شود و تا طلایی شدن پخته می‌شود. این یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای پخته‌شدهٔ آشپزی پیتزافروشی‌های ناپلی است.

واقعاً چیست

خمیر همان خمیر مایه‌دار گندمی است که برای پیتزای ناپلی استفاده می‌شود و از آرد گندم، آب، نمک و مخمر و اغلب کمی روغن زیتون تهیه می‌شود. یک دایره پهن می‌شود، مایه روی یک نیمه قرار می‌گیرد، نیمهٔ دیگر روی آن تا می‌شود و لبه فشرده و چین‌دار بسته می‌شود. مایهٔ کلاسیک ریکوتا مخلوط با موتزارلا و گاهی پارمیجانو رجیانو است و در نسخهٔ ناپلی، سالامی، ژامبون یا گوشت خوک نمک‌سود هم اضافه می‌شود. کالتزونه در فری بسیار داغ، معمولاً فر هیزمی، پخته می‌شود تا خمیر حباب بزند و قهوه‌ای شود.

کالتزونه خمیر تاشده و پرشده‌ای است که بسته پخته می‌شود. پیتزا باز است و روی آن تاپینگ ریخته می‌شود. خمیر کالتزونه معمولاً همان خمیر پیتزاست، اما مایه درون آن بسته است، پس پنیر روی بشقاب پخش نمی‌شود. استرومبولی، که نسخهٔ لوله‌شدهٔ خمیر مشابهی است، به‌جای نیم‌دایره به شکل یک لوله شکل داده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت کامل روی بشقاب، داغ از فر، سرو می‌شود و سر میز باز می‌شود تا مایه دیده شود و بخار بیرون برود.
• با چاقو و چنگال به‌عنوان غذای اصلی خورده می‌شود، یا به‌عنوان پیش‌غذا بین دو نفر تقسیم می‌شود.
• اغلب با یک سس گوجهٔ ساده در کنار، برای فرو بردن، همراه می‌شود، هرچند جزو شکل کلاسیک نیست.
• در ناپل معمولاً در پیتزافروشی همراه یک لیوان آبجو یا شراب خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مایه را در منو ذکر کنید، برای مثال «کالتزونه با ریکوتا، موتزارلا و سالامی»، چون مایه‌ها بسیار متفاوت است.
• مواد حساسیت‌زا را مشخص کنید: گندم در خمیر، و شیر موجود در موتزارلا و ریکوتا.
• مشخص کنید که سس گوجه در کنار سرو می‌شود یا نه؛ در شکل کلاسیک گنجانده نشده است.
• بیان کنید که آیا خمیر با روغن زیتون یا چربی دیگری ساخته شده و آیا کالتزونه در فر هیزمی پخته می‌شود.