Shakshuka

Pelar y picar finamente la cebolla. Partir los pimientos por la mitad, quitarles el rabito y las semillas y cortarlos en trozos de 1 cm. Pelar y laminar finamente el ajo. Cortar los tomates en trozos de 2 cm, reservando todo el jugo. Separar las hojas de perejil y picarlas en trozos grandes. Cortar todo antes de empezar es importante, porque una vez que la cebolla está en la sartén la cocción va rápido.

• cebolla1
• pimiento rojo2
• ajo3 dientes
• tomate800 g
• perejil1 manojo

Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y honda, o en una sartén baja de bordes altos, de unos 28 cm de diámetro, a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar, removiendo, 8–10 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a coger color. Añadir el ajo durante el último minuto. No dejar que el ajo se dore, porque amarga y da sabor a toda la salsa.

• aceite de oliva3 cda.
• cebolla1
• pimiento rojo2
• ajo3 dientes

Incorporar el comino, el pimentón y las escamas de guindilla y cocinar 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añadir los tomates con su jugo y una buena pizca de sal. Cocer a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y el aceite empiece a separarse por los bordes. Al arrastrar una cuchara por la sartén debe quedar un surco claro. Probar y rectificar de sal.

• comino1 cdta.
• pimentón2 cdta.
• copos de chile0,5 cdta.
• tomate800 g
• salal gusto

Con el dorso de una cuchara, hacer seis huecos poco profundos en la salsa y cascar un huevo en cada uno. Sazonar los huevos con una pizca de sal, tapar la sartén con una tapa y cocinar a fuego bajo 6–8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas y brillantes. Comprobar a los 6 minutos. Esparcir el perejil por encima y llevar la sartén directamente a la mesa.

• huevo6
• perejil1 manojo