شکشوکا

پیاز چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ شملہ مرچوں کو آدھا کریں، ڈنٹھل اور بیج نکالیں اور 1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن چھیل کر باریک قتلوں میں کاٹ لیں۔ ٹماٹروں کو تقریباً 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں موٹا کاٹ لیں اور سارا رس سنبھال کر رکھیں۔ پارسلی کے پتے توڑ کر موٹا کاٹ لیں۔ شروع کرنے سے پہلے سب کچھ کاٹ لینا ضروری ہے، کیونکہ پیاز پین میں جاتے ہی پکانے کا کام تیزی سے آگے بڑھتا ہے۔

• پیاز1
• سرخ شملہ مرچ2
• لہسن3 جوا
• ٹماٹر800 g
• اجمودا1 گڈی

درمیانی آنچ پر تقریباً 28 سینٹی میٹر چوڑے، گہرے فرائنگ پین یا ساٹے پین میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ پیاز اور شملہ مرچیں ڈالیں اور 8–10 منٹ ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں اور رنگ بس بدلنا شروع کریں۔ آخری منٹ میں لہسن ڈالیں۔ لہسن کو بھورا نہ ہونے دیں، کیونکہ وہ کڑوا ہو جاتا ہے اور پوری چٹنی میں اپنا ذائقہ گھول دیتا ہے۔

• زیتون کا تیل3 کھانے کا چمچ
• پیاز1
• سرخ شملہ مرچ2
• لہسن3 جوا

زیرہ، پاپریکا اور کٹی ہوئی لال مرچ ڈال کر 30 سیکنڈ پکائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔ ٹماٹر ان کے رس سمیت اور اچھی چٹکی نمک ڈالیں۔ درمیانی ہلکی آنچ پر 15–20 منٹ پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور کناروں پر تیل الگ ہونے لگے۔ پین میں چمچ گھسیٹنے سے واضح لکیر بننی چاہیے۔ چکھیں اور نمک درست کریں۔

• زیرہ1 چائے کا چمچ
• پاپریکا2 چائے کا چمچ
• مرچ فلیکس0.5 چائے کا چمچ
• ٹماٹر800 g
• نمکذائقے کے مطابق

چمچ کی پشت سے چٹنی میں چھ اتھلے گڑھے بنائیں اور ہر ایک میں ایک انڈا توڑ دیں۔ انڈوں پر چٹکی بھر نمک چھڑکیں، پین پر ڈھکن رکھیں اور ہلکی آنچ پر 6–8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سفیدی جم جائے اور زردی نرم اور چمکدار رہے۔ 6 منٹ بعد دیکھ لیں۔ اوپر پارسلی بکھیریں اور پین کو سیدھا دسترخوان پر لے آئیں۔

• انڈا6
• اجمودا1 گڈی