Shakshuka

Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise paprikat, poista varret ja siemenet ja leikkaa ne 1 cm:n paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipuli hienoksi. Pilko tomaatit karkeasti 2 cm:n paloiksi ja säilytä kaikki mehu. Poimi persiljan lehdet ja hakkaa ne karkeasti. Kaiken leikkaaminen etukäteen on tärkeää, koska kun sipuli on pannussa, kypsennys etenee nopeasti.

• sipuli1
• punainen paprika2
• valkosipuli3 kynttä
• tomaatti800 g
• persilja1 nippu

Kuumenna oliiviöljy leveässä, syvässä paistinpannussa tai sauté-pannussa, halkaisijaltaan noin 28 cm, keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paprikat ja kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat juuri saada väriä. Lisää valkosipuli viimeiseksi minuutiksi. Älä anna valkosipulin ruskistua, sillä se muuttuu karvaaksi ja maustaa koko kastikkeen.

• oliiviöljy3 rkl
• sipuli1
• punainen paprika2
• valkosipuli3 kynttä

Sekoita joukkoon juustokumina, paprikajauhe ja chilihiutaleet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaatit mehuineen ja reilu ripaus suolaa. Hauduta keskimiedolla 15–20 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes kastike on sakeaa ja öljy alkaa erottua reunoilta. Pannun poikki vedetyn lusikan pitää jättää selvä jälki. Maista ja säädä suola.

• juustokumina1 tl
• paprika2 tl
• Chilihiutaleet0,5 tl
• tomaatti800 g
• suolamaun mukaan

Tee lusikan selällä kastikkeeseen kuusi matalaa kuoppaa ja riko kuhunkin yksi muna. Mausta munat ripauksella suolaa, peitä pannu kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeitä ja kiiltäviä. Tarkista 6 minuutin kuluttua. Ripottele persilja päälle ja tuo pannu suoraan pöytään.

• Kananmuna6
• persilja1 nippu