Shakshuka
4人份的蛋煮番茄：洋蔥、紅椒和蒜頭加孜然和紅椒粉煮成濃稠的番茄醬汁，再把雞蛋放進去水煮，直到蛋白凝固、蛋黃仍然柔軟。
本食譜中的過敏原蛋
蛋 · 含有蛋及其製品
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量273kcal14%
- 碳水化合物
- 17g7%
- 脂肪
- 18.3g26%
- 蛋白質
- 12.9g26%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 50 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
切好蔬菜
洋蔥去皮切細末。把甜椒對半切開，去蒂去籽，切成1公分的小塊。蒜頭去皮切細片。番茄粗略切成2公分的塊，連汁液全部保留。摘下歐芹葉，大略切碎。開始前先把全部食材切好很重要，因為洋蔥一下鍋，烹調的節奏就很快。
洋蔥1
紅甜椒2
大蒜3 瓣
番茄800 克
巴西里1 把
第 2 步
8–10 分鐘炒軟蔬菜
以中火在約28公分寬的寬口深平底鍋或深炒鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥和甜椒，邊攪拌邊炒8–10分鐘，直到變軟、剛開始上色。最後1分鐘加入蒜頭。不要讓蒜頭炒焦，因為它會變苦，整鍋醬汁都會沾上苦味。
橄欖油3 湯匙- 洋蔥1
- 紅甜椒2
- 大蒜3 瓣
第 3 步
15–20 分鐘把醬汁煮濃
加入孜然、紅椒粉和辣椒片，炒30秒，直到散發香氣。加入連汁的番茄和一大撮鹽。以中小火燉15–20分鐘，不時攪拌，直到醬汁濃稠，油脂開始在邊緣分離。用湯匙在鍋中劃過，應該會留下清楚的痕跡。試味並調整鹽量。
孜然1 茶匙
紅椒粉2 茶匙
辣椒碎0.5 茶匙- 番茄800 克
鹽適量
第 4 步
6–8 分鐘水煮雞蛋
用湯匙背面在醬汁中壓出六個淺淺的凹洞，每個洞裡打入一顆雞蛋。在蛋上撒一小撮鹽，蓋上鍋蓋，以小火煮6–8分鐘，直到蛋白凝固，蛋黃仍然柔軟有光澤。6分鐘後就先檢查。撒上歐芹，連鍋直接端上桌。
雞蛋6- 巴西里1 把
熟得剛好的雞蛋
上桌
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