Shakshuka

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τους μίσχους και τα σπόρια και κόψτε τες σε κομμάτια 1 cm. Ξεφλουδίστε και κόψτε ψιλά σε φέτες το σκόρδο. Κόψτε χοντρά τις ντομάτες σε κομμάτια 2 cm, κρατώντας όλο τον χυμό. Μαζέψτε τα φύλλα του μαϊντανού και κόψτε τα χοντρά. Έχει σημασία να κόψετε τα πάντα πριν ξεκινήσετε, γιατί μόλις μπει το κρεμμύδι στο τηγάνι το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα.

• κρεμμύδι1
• κόκκινη πιπεριά2
• σκόρδο3 σκελίδες
• ντομάτα800 γρ.
• μαϊντανός1 ματσάκι

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ, βαθύ τηγάνι ή σοτέζ, διαμέτρου περίπου 28 cm, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν μόλις να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο για το τελευταίο λεπτό. Μην αφήσετε το σκόρδο να ροδίσει, γιατί γίνεται πικρό και δίνει γεύση σε ολόκληρη τη σάλτσα.

• ελαιόλαδο3 κ.σ.
• κρεμμύδι1
• κόκκινη πιπεριά2
• σκόρδο3 σκελίδες

Ανακατέψτε το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ευωδιάσουν. Προσθέστε τις ντομάτες με τον χυμό τους και μια γενναία πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στις άκρες. Ένα κουτάλι που περνά πάνω από το τηγάνι πρέπει να αφήνει καθαρό αυλάκι. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.

• κύμινο1 κ.γ.
• πάπρικα2 κ.γ.
• νιφάδες τσίλι0,5 κ.γ.
• ντομάτα800 γρ.
• αλάτικατά βούληση

Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάντε έξι ρηχά πηγαδάκια στη σάλτσα και σπάστε ένα αυγό σε κάθε ένα. Αλατίστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να μένουν ακόμα μαλακοί και γυαλιστεροί. Ελέγξτε μετά από 6 λεπτά. Ρίξτε τον μαϊντανό από πάνω και φέρτε το τηγάνι κατευθείαν στο τραπέζι.

• Αυγό6
• μαϊντανός1 ματσάκι