ชักชูกา

ปอกเปลือกและสับหอมใหญ่ให้ละเอียด ผ่าพริกหวานครึ่งลูก เอาก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ หั่นมะเขือเทศหยาบๆ เป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร โดยเก็บน้ำไว้ให้หมด เด็ดใบพาร์สลีย์แล้วสับหยาบ การหั่นทุกอย่างให้เสร็จก่อนเริ่มสำคัญ เพราะเมื่อหอมใหญ่ลงกระทะแล้ว การปรุงจะดำเนินไปเร็ว

• หอมหัวใหญ่1
• พริกหวานสีแดง2
• กระเทียม3 กลีบ
• มะเขือเทศ800 ก.
• พาร์สลีย์1 กำ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกก้นกว้างขนาดประมาณ 28 เซนติเมตรบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และพริกหวานลงผัด คนไปเรื่อยๆ 8–10 นาที จนนุ่มและเพิ่งเริ่มมีสี ใส่กระเทียมในนาทีสุดท้าย อย่าให้กระเทียมเป็นสีน้ำตาล เพราะจะขมและทำให้ซอสทั้งหมดมีรสขม

• น้ำมันมะกอก3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่1
• พริกหวานสีแดง2
• กระเทียม3 กลีบ

ใส่ยี่หร่า ปาปริกา และพริกป่นแบบเกล็ด ผัด 30 วินาทีจนหอม ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำและเกลือหยิบมือใหญ่ เคี่ยวบนไฟค่อนข้างอ่อน 15–20 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นและน้ำมันเริ่มแยกตัวที่ขอบ เมื่อลากช้อนผ่านกระทะ ควรเห็นเป็นรอยชัดเจน ชิมแล้วปรับเกลือ

• ยี่หร่า1 ช้อนชา
• ปาปริกา2 ช้อนชา
• พริกป่น0.5 ช้อนชา
• มะเขือเทศ800 ก.
• เกลือตามชอบ

ใช้ด้านหลังช้อนทำหลุมตื้นๆ 6 หลุมในซอส แล้วตอกไข่ลงในแต่ละหลุม โรยเกลือหยิบมือบนไข่ ปิดฝากระทะแล้วปรุงบนไฟอ่อน 6–8 นาที จนไข่ขาวจับตัวและไข่แดงยังนุ่มเป็นมัน เปิดดูหลัง 6 นาที โรยพาร์สลีย์ด้านบนและยกกระทะขึ้นโต๊ะทันที

• ไข่6
• พาร์สลีย์1 กำ