Shakshuka

洋葱去皮，切成细末。把甜椒对半切开，去蒂去籽，切成 1 厘米的小块。大蒜去皮，切成细片。番茄粗略切成 2 厘米的块，所有汁水都留着。摘下欧芹叶，粗略切碎。开始前把所有东西都切好很重要，因为洋葱一下锅，后面的烹煮进行得很快。

• 洋葱1
• 红甜椒2
• 蒜3 瓣
• 番茄800 g
• 欧芹1 把

在直径约 28 厘米的宽口深平底锅或煎炒锅中，用中火加热橄榄油。放入洋葱和甜椒，翻炒 8–10 分钟，直到变软、刚刚开始上色。最后一分钟加入大蒜。不要让大蒜变焦，否则会发苦，并影响整锅酱汁的味道。

• 橄榄油3 汤匙
• 洋葱1
• 红甜椒2
• 蒜3 瓣

拌入孜然、红椒粉和辣椒碎，炒 30 秒，直到散发出香味。加入番茄及其汁水，再放一大撮盐。用中小火煮 15–20 分钟，不时搅拌，直到酱汁浓稠，锅边开始出油。用勺子在锅里划过，应该能留下清晰的痕迹。尝一尝，调整盐量。

• 孜然1 茶匙
• 辣椒粉2 茶匙
• 辣椒片0.5 茶匙
• 番茄800 g
• 盐适量

用勺背在酱汁中压出六个浅坑，每个坑里打入一个鸡蛋。在蛋上撒一小撮盐，盖上锅盖，用小火煮 6–8 分钟，直到蛋白凝固，蛋黄仍然柔软发亮。煮到 6 分钟时就开始查看。撒上欧芹，把整锅直接端上桌。

• 鸡蛋6
• 欧芹1 把