ஷாக்ஷூகா

வெங்காயத்தைத் தோலுரித்துப் பொடியாக நறுக்குங்கள். குடைமிளகாய்களை இரண்டாக வெட்டி, காம்பையும் விதைகளையும் நீக்கி, 1 செ.மீ. துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். பூண்டைத் தோலுரித்து மெல்லியதாக அரியுங்கள். தக்காளிகளை, சாறு முழுவதையும் வைத்துக்கொண்டு, 2 செ.மீ. துண்டுகளாகத் தோராயமாக நறுக்குங்கள். வோக்கோசு இலைகளைப் பறித்து கரடுமுரடாக நறுக்குங்கள். தொடங்குவதற்கு முன் எல்லாவற்றையும் நறுக்கி வைப்பது முக்கியம், ஏனெனில் வெங்காயம் வாணலியில் போனதும் சமையல் வேகமாக நகரும்.

• வெங்காயம்1
• சிவப்புக் குடைமிளகாய்2
• பூண்டு3 பல்
• தக்காளி800 கி.
• பார்ஸ்லி1 கட்டு

சுமார் 28 செ.மீ. குறுக்களவுள்ள அகலமான, ஆழமான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். வெங்காயத்தையும் குடைமிளகாயையும் சேர்த்து, கிளறியபடி 8–10 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்; அவை மென்மையாகி, நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை. கடைசி நிமிடத்தில் பூண்டைச் சேருங்கள். பூண்டு பழுப்பாக விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது கசந்து முழு சாஸின் சுவையையும் பாதிக்கும்.

• ஆலிவ் எண்ணெய்3 மேசைக்கரண்டி
• வெங்காயம்1
• சிவப்புக் குடைமிளகாய்2
• பூண்டு3 பல்

சீரகம், பாப்ரிகா, மிளகாய்த் துண்டுகளைக் கிளறிச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் சமையுங்கள். தக்காளிகளை சாறுடனும் ஒரு நல்ல சிட்டிகை உப்புடனும் சேருங்கள். நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 15–20 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறியபடி கொதிக்கவிடுங்கள்; சாஸ் கெட்டியாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை. வாணலி முழுவதும் இழுக்கும் கரண்டி தெளிவான தடத்தை விட வேண்டும். சுவைத்துப் பார்த்து உப்பைச் சரிசெய்யுங்கள்.

• சீரகம்1 தேக்கரண்டி
• பாப்ரிகா தூள்2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் துகள்கள்0.5 தேக்கரண்டி
• தக்காளி800 கி.
• உப்புசுவைக்கேற்ப

கரண்டியின் பின்புறத்தால் சாஸில் ஆறு ஆழமற்ற குழிகளை உருவாக்கி, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு முட்டையை உடைத்து ஊற்றுங்கள். முட்டைகளில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு தூவி, வாணலியை மூடியால் மூடி, குறைந்த தீயில் 6–8 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்; வெள்ளைக்கரு இறுகி, மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை. 6 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். வோக்கோசை மேலே தூவி, வாணலியை நேராக மேசைக்குக் கொண்டுவாருங்கள்.

• முட்டை6
• பார்ஸ்லி1 கட்டு