ሻክሹካ

ሽንኩርቱን ይላጡና በጥሩ ይከትፉ። ቃሪያዎቹን በግማሽ ይክፈሉ፣ ጡቱንና ፍሬውን ያስወግዱ፣ ወደ 1 ሴ.ሜ ቁርጥራጭ ይቁረጧቸው። ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡና በቀጭኑ ይከትፉ። ቲማቲሞቹን ጭማቂውን ሁሉ እየያዙ በግምት ወደ 2 ሴ.ሜ ቁርጥራጭ ይከትፉ። የፓርስሊ ቅጠሎቹን ይልቀሙና በሻካራው ይከትፉ። ከመጀመርዎ በፊት ሁሉንም መቁረጥ አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም ሽንኩርቱ መጥበሻ ውስጥ ከገባ በኋላ ምግብ ማብሰሉ በፍጥነት ይሄዳል።

• ሽንኩርት1
• ቀይ ቃሪያ2
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ቲማቲም800 ግ
• ፓርስሊ1 ጥቅል

የወይራ ዘይቱን በሰፊ ጥልቅ መጥበሻ ወይም ሳውቴ ድስት ውስጥ፣ በግምት 28 ሴ.ሜ ስፋት ባለው፣ በመካከለኛ እሳት ያሞቁ። ሽንኩርቱንና ቃሪያዎቹን ጨምረው እያማሱ ለ8–10 ደቂቃ ያብስሉ፣ ለስለው ገና መቅላት እስኪጀምሩ ድረስ። ነጭ ሽንኩርቱን ለመጨረሻው ደቂቃ ይጨምሩ። ነጭ ሽንኩርቱ እንዲቀላ አይፍቀዱ፣ ይመርራል፣ ሶሱንም በሙሉ ያጣጥመዋልና።

• የወይራ ዘይት3 የሾርባ ማንኪያ
• ሽንኩርት1
• ቀይ ቃሪያ2
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ

ከሙኑን፣ ፓፕሪካውንና የቃሪያ ፍሌክሱን ጨምሩ እና ለ30 ሰከንድ መዓዛ እስኪወጣ ድረስ ያብስሉ። ቲማቲሞቹን ከጭማቂያቸው ጋር እና አንድ ጥሩ ቁንጥጫ ጨው ጨምሩ። በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ለ15–20 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ያብስሉ፣ ሶሱ ወፍራም ሆኖ ዘይቱ በጠርዙ መለየት እስኪጀምር ድረስ። በመጥበሻው ላይ የተጎተተ ማንኪያ ግልጽ ዱካ ሊተው ይገባል። ቀምሰው ጨው ያስተካክሉ።

• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ፓፕሪካ2 የሻይ ማንኪያ
• የደረቀ ቃሪያ ፍርፋሪ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ቲማቲም800 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

በማንኪያ ጀርባ በሶሱ ውስጥ ስድስት ጥልቀት የሌላቸው ጉድጓዶች ይስሩና በእያንዳንዳቸው ውስጥ አንድ እንቁላል ይስበሩ። እንቁላሎቹን በአንድ ቁንጥጫ ጨው ያጣፍጡ፣ መጥበሻውን በክዳን ይሸፍኑና በዝቅተኛ እሳት ለ6–8 ደቂቃ ያብስሉ፣ ነጮቹ እስኪጠነክሩ አስኳሎቹ ግን አሁንም ለስላሳና የሚያብረቀርቁ እስኪሆኑ ድረስ። ከ6 ደቂቃ በኋላ ይመልከቱ። ፓርስሊውን በላዩ ላይ ይርጩ፣ መጥበሻውንም በቀጥታ ወደ ጠረጴዛ ያምጡ።

• እንቁላል6
• ፓርስሊ1 ጥቅል