შაკშუკა

გააცალეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. წიწაკები გაჭერით შუაზე, ამოუღეთ ყუნწი და თესლი და დაჭერით 1 სმ-იან ნაჭრებად. ნიორს გააცალეთ კანი და თხელ ნაჭრებად დაჭერით. პომიდორი უხეშად დაჭერით 2 სმ-იან ნაჭრებად, მთელი წვენი შეინახეთ. ოხრახუშის ფოთლები მოწყვიტეთ და უხეშად დაჭერით. ყველაფრის წინასწარ დაჭრა მნიშვნელოვანია, რადგან ხახვის ტაფაში ჩაყრის შემდეგ მზადება სწრაფად მიდის.

• ხახვი1
• წითელი ტკბილი წიწაკა2
• ნიორი3 კბილი
• პომიდორი800 g
• ოხრახუში1 კონა

ფართო, ღრმა ტაფაში, დაახლოებით 28 სმ დიამეტრის, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. ჩაყარეთ ხახვი და წიწაკა და 8–10 წუთი შეწვით, ურევთ, სანამ არ დარბილდება და ახლახან არ დაიწყებს შეფერვას. ბოლო ერთი წუთით დაამატეთ ნიორი. ნიორს ფერი არ შეაცვლევინოთ, რადგან მწარდება და მთელ სოუსს გემოს აძლევს.

• ზეითუნის ზეთი3 სუფრის კოვზი
• ხახვი1
• წითელი ტკბილი წიწაკა2
• ნიორი3 კბილი

ჩაურიეთ ზირა, პაპრიკა და ჩილის ფანტელები და 30 წამი შეწვით, სანამ არ გაისმება სურნელი. დაამატეთ პომიდორი წვენითურთ და მარილის გულუხვი ჩქმეტი. საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთი ხარშეთ, დროდადრო ურევთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ზეთი კიდეებზე არ გამოიყოფა. ტაფაზე გადაწეულმა კოვზმა მკაფიო კვალი უნდა დატოვოს. გასინჯეთ და მარილი შეასწორეთ.

• ზირა1 ჩაის კოვზი
• პაპრიკის ფხვნილი2 ჩაის კოვზი
• ჩილის ფანტელები0.5 ჩაის კოვზი
• პომიდორი800 g
• მარილიგემოვნებით

კოვზის ზურგით სოუსში გააკეთეთ ექვსი ზედაპირული ჩაღრმავება და თითოში ჩაატეხეთ თითო კვერცხი. კვერცხები მარილის ჩქმეტით შეკმაზეთ, ტაფა სახურავით დახურეთ და დაბალ ცეცხლზე 6–8 წუთი ხარშეთ, სანამ ცილები არ გამყარდება და გულები რბილი და მბზინავი არ დარჩება. 6 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და ტაფა პირდაპირ სუფრაზე მიიტანეთ.

• კვერცხი6
• ოხრახუში1 კონა