Shakshuka

Skrell og hakk løken fint. Halver paprikaene, fjern stilkene og frøene, og skjær dem i biter på 1 cm. Skrell og skjær hvitløken i fine skiver. Hakk tomatene grovt i biter på 2 cm, og ta vare på all saften. Plukk persilleblader og hakk dem grovt. Å skjære alt før du begynner er viktig, for når løken først er i pannen går tilberedningen raskt.

• løk1
• rød paprika2
• hvitløk3 fedd
• tomat800 g
• persille1 bunt

Varm olivenoljen i en bred, dyp stekepanne eller sauterpanne, ca. 28 cm på tvers, over middels varme. Tilsett løk og paprika og stek under omrøring i 8–10 minutter, til de er myke og så vidt begynner å få farge. Tilsett hvitløken det siste minuttet. La ikke hvitløken brunes, for da blir den bitter og gir smak til hele sausen.

• olivenolje3 ss
• løk1
• rød paprika2
• hvitløk3 fedd

Rør inn spisskummen, paprikapulver og chiliflak og stek i 30 sekunder, til det dufter. Tilsett tomatene med saften og en god klype salt. La det småkoke over middels lav varme i 15–20 minutter, og rør av og til, til sausen er tykk og oljen begynner å skille seg i kantene. En skje dratt over pannen skal etterlate et tydelig spor. Smak til og juster saltet.

• spisskummen1 ts
• paprikapulver2 ts
• chiliflak0,5 ts
• tomat800 g
• saltetter smak

Lag seks grunne groper i sausen med baksiden av en skje og slå et egg i hver. Dryss en klype salt over eggene, sett lokk på pannen og stek over lav varme i 6–8 minutter, til hvitene har stivnet og plommene fortsatt er bløte og blanke. Sjekk etter 6 minutter. Strø persillen over og sett pannen rett på bordet.

• egg6
• persille1 bunt