शक्षूका

प्याज़ छीलकर बारीक काटें। शिमला मिर्चों को आधा करें, डंठल और बीज निकालें और 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। लहसुन छीलकर बारीक स्लाइस करें। टमाटरों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में मोटा-मोटा काटें, सारा रस रखते हुए। अजमोद की पत्तियाँ तोड़कर मोटा-मोटा काट लें। शुरू करने से पहले सब कुछ काट लेना ज़रूरी है, क्योंकि प्याज़ पैन में जाने के बाद पकाना तेज़ी से आगे बढ़ता है।

• प्याज़1
• लाल शिमला मिर्च2
• लहसुन3 कलियाँ
• टमाटर800 ग्रा॰
• पार्सले1 गुच्छा

लगभग 28 सेमी के चौड़े, गहरे फ्राइंग पैन या सॉते पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और बस रंग बदलना शुरू करें। लहसुन आख़िरी मिनट में डालें। लहसुन को भूरा न होने दें, क्योंकि वह कड़वा हो जाता है और पूरी चटनी में अपना स्वाद छोड़ देता है।

• जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
• प्याज़1
• लाल शिमला मिर्च2
• लहसुन3 कलियाँ

जीरा, पेपरिका और मिर्च के गुच्छे डालें और 30 सेकंड पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे। टमाटर अपने रस और अच्छी चुटकी भर नमक के साथ डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 15–20 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग होने न लगे। पैन में चम्मच घसीटने पर साफ़ लकीर बननी चाहिए। चखें और नमक ठीक करें।

• जीरा1 छोटा चम्मच
• पपरिका2 छोटा चम्मच
• मिर्च के फ़्लेक्स0.5 छोटा चम्मच
• टमाटर800 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

चम्मच की पीठ से चटनी में छह उथले गड्ढे बनाएँ और हर एक में एक अंडा फोड़ें। अंडों पर चुटकी भर नमक छिड़कें, पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक सफ़ेदी जम न जाए और जर्दी अब भी नरम और चमकदार रहे। 6 मिनट बाद देखें। ऊपर अजमोद बिखेरें और पैन को सीधे मेज़ पर ले आएँ।

• अंडा6
• पार्सले1 गुच्छा