샥슈카

양파는 껍질을 벗겨 곱게 다져요. 파프리카는 반으로 갈라 꼭지와 씨를 제거하고 1 cm 크기로 썰어요. 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 저며요. 토마토는 즙을 모두 남기며 2 cm 크기로 대충 썰어요. 파슬리는 잎을 따서 굵게 다져요. 양파를 팬에 넣으면 조리가 빠르게 진행되므로 시작하기 전에 모든 재료를 썰어 두는 것이 중요해요.

• 양파1
• 빨간 피망2
• 마늘3쪽
• 토마토800g
• 파슬리1단

지름 약 28 cm의 넓고 깊은 프라이팬이나 소테 팬에 올리브유를 넣고 중불로 달궈요. 양파와 파프리카를 넣고 저으며 8–10분 동안 볶아, 부드러워지고 막 색이 나기 시작하게 해요. 마지막 1분에 마늘을 넣어요. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나서 소스 전체에 배므로 태우지 마세요.

• 올리브유3큰술
• 양파1
• 빨간 피망2
• 마늘3쪽

커민, 파프리카 가루, 칠리 플레이크를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 동안 볶아요. 토마토를 즙째 넣고 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣어요. 중약불에서 가끔 저으며 15–20분 동안 끓여, 소스가 걸쭉해지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하게 해요. 숟가락으로 팬 바닥을 가로로 그었을 때 선명한 자국이 남아야 해요. 맛을 보고 소금을 조절해요.

• 큐민1작은술
• 파프리카2작은술
• 고추 가루0.5작은술
• 토마토800g
• 소금기호에 맞게

숟가락 뒷면으로 소스에 얕은 홈을 여섯 개 만들고 각각에 달걀을 하나씩 깨 넣어요. 달걀에 소금을 한 꼬집 뿌리고 팬에 뚜껑을 덮어 약불에서 6–8분 동안 익혀, 흰자는 굳고 노른자는 아직 부드럽고 윤기가 돌게 해요. 6분이 지나면 확인해요. 파슬리를 위에 뿌리고 팬째 바로 식탁에 올려요.

• 달걀6
• 파슬리1단