シャクシュカ

玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。赤ピーマンは半分に切り、へたと種を取って1 cm角に切る。にんにくは皮をむいて薄切りにする。トマトは汁をすべて残して、約2 cmにざく切りにする。パセリは葉を摘んで粗く刻む。すべてを先に切っておくことが大切だ。玉ねぎを入れたら、調理は一気に進むからである。

• 玉ねぎ1
• 赤パプリカ2
• にんにく3かけ
• トマト800 g
• パセリ1束

直径約28 cmの広くて深いフライパンまたはソテーパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎとピーマンを加え、混ぜながら8–10分、やわらかくなって色づき始めるまで炒める。最後の1分でにんにくを加える。にんにくは焦がさない。焦げると苦くなり、ソース全体に移る。

• オリーブオイル大さじ3
• 玉ねぎ1
• 赤パプリカ2
• にんにく3かけ

クミン、パプリカ、唐辛子フレークを加え、香りが立つまで30秒炒める。トマトを汁ごと加え、塩をたっぷりひとつまみ入れる。中弱火で15–20分、ときどき混ぜながら、ソースが濃くなり、縁から油が分かれ始めるまで煮る。スプーンで鍋底をなぞると、くっきり跡が残るくらいが目安。味を見て、塩を調える。

• クミン小さじ1
• パプリカ小さじ2
• 唐辛子フレーク小さじ0.5
• トマト800 g
• 塩お好みで

スプーンの背でソースに浅いくぼみを6つ作り、それぞれに卵を1個割り入れる。卵に塩をひとつまみふり、フライパンにふたをして、弱火で6–8分、白身が固まり黄身がまだやわらかくつやがある状態になるまで加熱する。6分たったら確認する。パセリを上に散らし、フライパンのまま食卓に運ぶ。

• 卵6
• パセリ1束