شَکشوکا
شکشوکا برای چهار نفر: پیاز، فلفل قرمز و سیر که با زیره و پاپریکا تا سس گوجهفرنگی غلیظ پخته می‌شوند، با تخم‌مرغ‌هایی که در آن آب‌پز می‌شوند تا سفیده ببندد و زرده نرم بماند.
آلرژن‌های این دستور پختتخم‌مرغ
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۲۷۳kcal۱۴٪
- کربوهیدرات
- ۱۷g۷٪
- چربی
- ۱۸٫۳g۲۶٪
- پروتئین
- ۱۲٫۹g۲۶٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۵۰ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
سبزیجات را خرد کنید
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. فلفل‌ها را نصف کنید، دم و دانه‌شان را بگیرید و به تکه‌های 1 سانتی‌متری ببرید. سیر را پوست بگیرید و نازک ورقه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را درشت به تکه‌های 2 سانتی‌متری خرد کنید و همهٔ آبشان را نگه دارید. برگ‌های جعفری را جدا کنید و درشت خرد کنید. خرد کردن همه چیز پیش از شروع اهمیت دارد، چون وقتی پیاز در تابه است پخت سریع پیش می‌رود.
پیاز۱
فلفل دلمهای قرمز۲
سیر۳ حبه
گوجهفرنگی۸۰۰ گرم
جعفری۱ دسته
مرحلهٔ 2
۸–۱۰ دقیقهسبزیجات را نرم کنید
روغن زیتون را در تابهٔ پهن و گود یا سوته‌پن، به قطر حدود 28 سانتی‌متر، روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز و فلفل‌ها را اضافه کنید و با هم زدن 8–10 دقیقه بپزید، تا نرم شوند و تازه شروع به گرفتن رنگ کنند. سیر را برای دقیقهٔ آخر اضافه کنید. نگذارید سیر قهوه‌ای شود، چون تلخ می‌شود و به کل سس طعم می‌دهد.
روغن زیتون۳ قاشق غذاخوری- پیاز۱
- فلفل دلمهای قرمز۲
- سیر۳ حبه
مرحلهٔ 3
۱۵–۲۰ دقیقهسس را جا بیندازید
زیره، پاپریکا و پولک فلفل را هم بزنید و 30 ثانیه بپزید، تا معطر شود. گوجه‌فرنگی‌ها را با آبشان و یک سر انگشت پر نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط به کم 15–20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید، تا سس غلیظ شود و روغن از کناره‌ها جدا شدن بگیرد. قاشقی که روی تابه کشیده شود باید رد روشنی باقی بگذارد. مزه را بچشید و نمک را تنظیم کنید.
زیره۱ قاشق چایخوری
پاپریکا۲ قاشق چایخوری
پرک فلفل چیلی۰٫۵ قاشق چایخوری- گوجهفرنگی۸۰۰ گرم
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۶–۸ دقیقهتخممرغها را در سس بپزید
با پشت قاشق شش گودی کم‌عمق در سس بسازید و در هر کدام یک تخممرغ بشکنید. روی تخم‌مرغ‌ها یک سر انگشت نمک بپاشید، درِ تابه را بگذارید و روی حرارت کم 6–8 دقیقه بپزید، تا سفیده‌ها ببندند و زرده‌ها هنوز نرم و براق باشند. بعد از 6 دقیقه نگاه کنید. جعفری را روی آن بپاشید و تابه را مستقیم به سر سفره ببرید.
تخممرغ۶- جعفری۱ دسته
تخم‌مرغی که بدون بیش‌پز شدن می‌بندد
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!